Arroz de Sarrabulho (Ponte de Lima)

arroz de sarrabulho

O Arroz de Sarrabulho é um prato da cozinha tradicional portuguesa, originário de Ponte de Lima, sendo um dos mais genuínos do Alto Minho. Confecionado com vários tipos de carne (porco, vaca e galinha), sangue de porco e diversas especiarias, acompanha com os rojões à moda do Minho, belouras, tripas enfarinhadas ou batatas alouradas.

Esta receita tradicional surgiu nos meados do século XIX pelas mãos da cozinheira Clara Penha. Em 2006, foi criada a confraria do Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima, a fim de divulgar e realçar o valor gastronómico e histórico deste prato.

Ingredientes:

(para 10 pessoas)
  • ½ coração de porco
  • 1 cravinho
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de arroz
  • 150 g de chouriço de carne
  • 250 ml de sangue de porco (com um pouco de vinagre para não coagular)
  • 500 g de carne de vaca (ganso redondo)
  • 500 g de costeletas de porco
  • 500 g de galinha gorda
  • 500 g de ossos do assuão
  • sal, pimenta, noz-moscada e cominhos q.b.
  • sumo  de limão q.b.

Confeção:

Coloque as carnes todas a ferver em cerca de 3 litros de água, com o louro, o cravinho, noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Deixe cozer muito bem, retirando-se a espuma à superfície.

Quando as carnes estiverem cozidas, deixe-as arrefecer um pouco e desfie-as.

Retire a gordura em excesso da calda de cozer as carnes, retifique os temperos e deixe levantar fervura, acrescentando a água necessária.

Junte o arroz e, a meio da cozedura, adicione as carnes desfiadas e o sangue liquefeito. Deixa-se ferver em lume brando até o arroz estar cozido.

Por fim, junte o sumo de limão, o cravinho e os cominhos em pó.

Sirva o arroz de imediato e ainda “malandrinho”.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.

1 resposta a Arroz de Sarrabulho (Ponte de Lima)

  1. Arminda Soares diz:
    Pela primeira vez em Agosto de este ano, o meu namorado me levou a conhecer o melhor de Portugal, o Minho. inclusive Ponte de Lima , onde me levou a comer o famoso arroz de sarrabulho, uuuuummmmm que bom que delicia. parabéns adorei

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