Barrigas de Freira

Esta receita feita à base de ovos e amêndoa, envolta em folha de hóstia, é unanimemente reconhecida como uma delícia conventual. No entanto, em relação ao nome por que são conhecidas, as barrigas de freira sofrem inúmeras variações – há quem as designe lérias ou até barriguinhas de freira, como ficaram conhecidas no Brasil.

A explicação para ter sido dado este nome é vaga, havendo também aqui diferentes aceções. No entanto, embora um pouco questionável, há uma referência ao facto de estes doces, em forma de meia-lua e com o recheio tão saliente, se assemelharem à barriga de uma freira. Independentemente destas questões paralelas, a receita é incontornavelmente de origem conventual e está aí para fazer as nossas delícias…

Ingredientes:

• 1 clara
• 100 g de açúcar
• 125 g de amêndoa moída
• 150 ml de água
• 6 gemas
• folha de hóstia q.b
• sumo de limão a gosto

Confeção:

Leve ao lume a àgua com o açúcar e deixe ferver até obter ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Bata as gemas e, com um passador de rede fina, junte-as à calda de açúcar.

Adicione a amêndoa moída e o sumo de limão e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire e deixe arrefecer.

Corte a folha de hóstia em quadrados com cerca de 10cm.

Bata ligeiramente a clara de ovo.

Coloque uma porção do creme de ovos sobre cada quadrado.

Pincele as bordas com a clara, ligeiramente batida, e feche de modo a ficar com um rectângulo.

Com uma tesoura corte o excesso de obreia, dando-lhe a forma de uma meia-lua. Pincele a toda a volta e deixe secar.

Sugestão:

Com as claras que não usou, faça uma Mousse de Framboesas.