Os espargos com ovos mexidos são um prato tipicamente alentejano que serve de entrada para uma refeição marcada pela tradição e requinte. Foi um dos pratos concorrentes às 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal, na categoria das entradas.
Os espargos poderão ser bravos, de conserva ou de cultura, embora o prato fique com um paladar ainda melhor se forem usados espargos bravos na sua confeção.
A receita acompanha muito bem com umas fatias de pão (preferencialmente alentejano). No entanto, além de ser um petisco ou entrada, os espargos com ovos podem ser acompanhados com carnes frias ou serem até adicionados nos ingredientes umas rodelas de linguiça, paio ou presunto; nestes casos, pode ser servido como prato principal.
Ingredientes:
- 1 folha de louro
- 1 molho de espargos verdes
- 2 dentes de alho
- 6 ovos
- azeite, sal e pimenta q.b.
Confeção:
Lave bem os espargos e mergulhe-os em água a ferver, temperada de sal, deixando ficar alguns minutos, somente para libertar o travo mais amargo. Em seguida, escorra-os e corte-os em pedaços pequenos.
Bata os ovos, devidamente temperados de sal e pimenta.
Leve o azeite ao lume numa frigideira, juntamente com o alho, picado fino, e a folha de louro. Deixe aquecer um pouco, até os alhos começarem a amarelar.
Junte os espargos, fazendo-os rodar na frigideira, para que fiquem estaladiços e tomem o gosto dos ingredientes.
Imediatamente a seguir, acrescente os ovos, mexendo sempre com uma colher de pau. Caso pretenda adicionar umas tiras de linguiça, paio ou presunto, faça-o nesta altura da confeção.
Envolva tudo delicadamente e espere uns minutos até os ovos começarem a estar cozinhados. Volte a envolver uma vez mais os ingredientes e retire do lume antes que os ovos sequem por completo.
Sirva de imediato, no prato ou acompanhados de umas fatias de pão.
Ovos com aspargos do Alentejo
Equipment
- Frigideira
- Panela
- Colher de pau
Ingredientes:
- 8 ovos
- 300 g aspargos frescos
- 1 folha de louro
- azeite
- 2 dentes de alho picados
Confeção:
- Ferva água em uma panela
- Adicione os aspargos e sal e deixe cozinhar por 5 minutos
- Para evitar que passe do ponto mergulhamos rapidamente em água fria
- Pique os aspargos
- Em uma vasilha, bata todos os ovos com sal e pimenta a gosto
- Frite no azeite o alho junto com os aspargos
- Logo em seguida derrame por cima os ovos e mexa bem
- O ponto certo é quando os ovos estiverem firmes mas ainda cremosos.
- Sirva com pão
Sua opinião
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Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
É muito bom encontrarmos um trabalho feito como deve ser. Parabéns aos autores.
Também adoro
Gostei e fiz a receita, que quero guardar em papel e não consigo copia-la. Podem enviar para meu email?
Adoro petiscos alentejanos