Em um liquidificador, processe a aveia até obter uma farinha fina.
Em uma tigela, misture a farinha de aveia, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
Em outra tigela, bata o ovo, adicione o leite e o extrato de baunilha. Se desejar, adicione o mel ou o xarope de bordo para um toque de doçura.
Combine os ingredientes úmidos com os ingredientes secos e misture até obter uma massa homogênea.
Deixe a massa descansar por alguns minutos para que a aveia absorva o líquido e a mistura engrosse um pouco.
Em uma frigideira antiaderente pré-aquecida, despeje pequenas porções da massa para formar as panquecas. Cozinhe por alguns minutos de cada lado até que fiquem douradas e cozidas por dentro.
Sirva suas panquecas de aveia com suas coberturas favoritas, como frutas frescas, iogurte, xarope de bordo ou uma pitada de canela.
