Em uma tigela, combine as gemas e o açúcar, mexendo vigorosamente com um fouet até que os grânulos de açúcar se dissolvam e a mistura adquira uma tonalidade esbranquiçada.

Adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha, incorporando-os completamente à mistura.

Após um repouso de cerca de 10 minutos, remova a espuma que se formou delicadamente com uma colher, garantindo uma superfície suave para o crème brûlée.

Com cuidado, despeje a mistura nos pequenos ramekins de cerâmica, deixando um espaço de aproximadamente 1 cm até a borda.

Cubra os ramekins com papel alumínio e disponha-os na panela de pressão elétrica, adicionando cerca de 2 cm de água no fundo para cozinhar em banho-maria.

Feche a panela, ajuste a válvula para a posição de pressão e configure qualquer função de cozimento, selecionando um tempo de 10 minutos.

Para uma consistência mais suave, opte por apenas 8 minutos.

Após o tempo estabelecido, libere a pressão da panela e com cuidado retire os ramekins.

Descubra-os e aguarde até que esfriem.

Em seguida, cubra-os com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.

Para criar a característica casquinha caramelizada do crème brûlée, polvilhe uma camada fina de açúcar cristal ou refinado sobre a superfície do creme.

Utilize um maçarico culinário tradicional ou aqueça uma colher e delicadamente passe-a sobre o açúcar até que ele derreta.

Outra alternativa é caramelizar o açúcar em uma panela separadamente e distribuir uma pequena quantidade sobre cada ramekin.