Comece limpando a carne de rabo de boi.

Esfregue os pedaços com o suco dos limões, espremendo-os sobre a carne.

Deixe a carne de molho na mistura de suco de limão por cerca de 5 minutos para ajudar a remover impurezas e dar um toque cítrico.

Após o tempo de molho, enxágue a carne sob água corrente para remover o suco de limão.

Reserve a carne.

Na panela de pressão elétrica, aqueça o azeite de oliva no modo "refogar" ou equivalente.

Adicione a cebola e o alho picados, refogando até que fiquem dourados e aromáticos.

Acrescente os pedaços de carne de rabo de boi à panela e deixe dourar todos os lados, selando a carne para manter seus sucos.

Quando a carne estiver dourada, adicione o tomate picado, o salsão picado, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Mexa bem para incorporar os ingredientes.

Despeje água quente na panela, apenas o suficiente para cobrir completamente a carne e os vegetais.

Certifique-se de não ultrapassar o limite de enchimento máximo da sua panela elétrica.

Feche a tampa da panela de pressão elétrica e selecione o modo de pressão ou cozimento de carne.

Cozinhe por aproximadamente 40 minutos.

Após os 40 minutos de cozimento, libere a pressão da panela de acordo com as instruções do fabricante.

Abra a panela e adicione as batatas cortadas em pedaços pequenos.

Feche a tampa novamente e cozinhe por mais 5 minutos sob pressão.

Após esse período, desligue a panela e libere a pressão.

Abra a panela e acrescente o cheiro verde (salsinha e cebolinha) e o maço de agrião.

Mexa delicadamente para que as ervas incorporarem seus sabores ao cozido.

Sirva a rabada quente, acompanhada das batatas e do agrião.

Pode ser servida com arroz, polenta, angu ou outro acompanhamento de sua preferência.