Comece colocando as uvas passas em um refratário e deixe-as hidratar no vinho branco por meia hora.

Enquanto as uvas passas hidratam, corte as berinjelas em cubos médios, os pimentões em tiras e a cebola em rodelas finas.

Na panela de pressão elétrica, faça a primeira camada com as berinjelas e regue-as com o vinagre de maçã.

Na próxima camada, adicione os pimentões, seguidos das cebolas e das azeitonas pretas cortadas ao meio.

Acrescente as uvas passas hidratadas, meia cabeça de alho picado, uma pitada de sal e pimenta do reino a gosto.

Regue tudo com um fio generoso de azeite.

Configure a panela de pressão elétrica para cozinhar: se ela tiver um timer, ajuste-o para cerca de 6 minutos na função arroz.

Após o tempo estipulado, aguarde até que a pressão diminua naturalmente até que as travas de segurança da tampa possam ser liberadas.

Com a panela de pressão agora aberta, adicione a meia cabeça de alho restante, picada, e regue generosamente com azeite.

Ajuste o sal conforme o seu gosto e misture delicadamente todos os ingredientes.

Depois de esfriar, leve a caponata à geladeira, permitindo que descanse por aproximadamente 4 horas para que os sabores se harmonizem perfeitamente.

Dicas adicionais:

O tempo de pressão de 6 minutos é ideal; se sua panela de pressão elétrica tiver um painel eletrônico de programação, programe-a para 6 minutos na função arroz.

Esta receita é uma adaptação, que adiciona um toque agridoce característico às receitas tradicionais, incorporando uvas passas hidratadas em vinho branco e substituindo o leite por vinagre de maçã.

Também separamos meia cabeça de alho para intensificar seu sabor na caponata.