Macarrão à Carbonara Autêntico
Equipamento
- Panela Funda
- Frigideira Grande
Ingredientes
- 350 g macarrão (normalmente spaghetti ou fettuccine)
- 150 g pancetta ou guanciale , cortados em cubos
- 3 gemas de ovo
- 75 g queijo parmesão ralado
- pimenta preta moída na hora
- Sal a gosto
Instruções
Preparação dos Ingredientes
- Cozinhe a massa em água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem até que esteja al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione a pancetta ou guanciale. Cozinhe até que fique crocante e dourado. Retire do fogo e escorra o excesso de gordura.
Preparação do Molho
- Em uma tigela, bata as gemas de ovo e misture com o queijo parmesão ralado. Tempere com uma generosa quantidade de pimenta preta moída na hora.
Montagem do Prato
- Retire a frigideira com a pancetta ou guanciale do fogo e adicione a massa cozida e escorrida diretamente na frigideira quente.
- Misture a massa com a pancetta para que os sabores se combinem.
- Rapidamente, despeje a mistura de gemas e queijo sobre a massa. Mexa vigorosamente para que os ovos cozinhem ligeiramente com o calor da massa. A textura deve ficar cremosa, mas não cozida demais. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a consistência.
- Sirva imediatamente, polvilhado com mais queijo parmesão
