Lave e escove bem as batatas para remover qualquer sujeira. Com um garfo, fure cada batata várias vezes para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Asse as batatas diretamente na grade do forno por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até que estejam macias por dentro e a pele esteja crocante por fora.
Retire as batatas do forno e deixe esfriar o suficiente para manusear. Corte uma tampa na parte superior de cada batata e reserve. Usando uma colher, escave cuidadosamente a polpa das batatas, deixando uma camada fina nas bordas para manter a estrutura.
Em uma tigela, misture a polpa da batata com 1/2 xícara de queijo cheddar ralado, 1/2 xícara de bacon frito despedaçado, 1/4 de xícara de creme de leite, 2 colheres de sopa de cebolinha picada e 2 dentes de alho picados. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Preencha as batatas escavadas com a mistura de recheio. Coloque as tampas de volta nas batatas. Pincele cada batata com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Retorne as batatas recheadas ao forno por mais 10 a 15 minutos, ou até que o recheio esteja quente e borbulhante.
Retire as batatas do forno e sirva imediatamente. Você pode decorar com mais cebolinha picada, se desejar.
