Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até que fiquem dourados e fragrantes.
Adicione as batatas doces e a cenoura à panela. Mexa bem para que os vegetais fiquem cobertos com o azeite e o refogado de cebola e alho.
Tempere os vegetais com sal, pimenta preta e curry em pó (se estiver usando). Continue a cozinhar por mais alguns minutos para realçar os sabores.
Adicione o caldo de legumes na panela e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20-25 minutos, ou até que as batatas doces e a cenoura estejam macias.
Use um liquidificador de imersão para triturar a sopa até obter uma consistência homogênea. Se preferir uma sopa mais cremosa, adicione o leite de coco nesta etapa e misture bem.
Leve a sopa de volta ao fogo para aquecê-la. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Sirva quente, com uma pitada de pimenta preta ou uma colher de leite de coco extra.
Se desejar, pode jogar umas torradas sobre a sopa para dar um toque crocante na sua refeição.
