Arranjar o borrego, cortar em pedaços e numa tigela temperar com os dentes de alho picados, as folhas de louro, o vinho branco, o colorau, sal e pimenta-preta. Envolver e marinar durante 3 horas no frigorifico.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cortar a cebola em meias-luas.
Arranjar os tomates, escaldar em água a ferver durante 30 segundos. De seguida colocar os tomates numa tigela com água fria, retirar a pele e cortar em quartos, e por fim remover as pevides
Levar um tacho ao fogo com o azeite e a banha, aquecer e juntar a cebola, temperada com sal e pimenta, e posteriormente o tomate picado.
De seguida, adicionar o borrego e marinada, e baixar um pouco o fogo. Tapar e colocar no forno durante 1h / 1:30h.
Cortar fatias de pão e grelhar o pão na grelha com um pouco de azeite.
Juntar algumas folhas de hortelã quando o borrego estiver cozinhado.
Dispor numa travessa as fatias de pão e finalizar com o borrego, o molho e servir decorado a gosto.
