Comece colocando o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até obter o ponto de cabelo.

Isso significa que a calda deve ficar levemente espessa e formar fios finos quando você levanta a colher.

Retire a panela do fogo e mergulhe as fatias de pão-de-ló na calda, certificando-se de que fiquem bem embebidas.

Coloque as fatias sobrepostas em uma taça.

Coe a calda em uma peneira fina e adicione mais 0,5dl de água.

Leve ao fogo novamente e deixe ferver até atingir o ponto de pérola.

Nesse ponto, a calda deve formar pequenas bolinhas quando pingada em um recipiente de água gelada.

Despeje a calda fervente sobre as gemas batidas, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.

Leve ao fogo novamente e cozinhe até o creme engrossar.

Despeje o creme de ovos sobre as fatias de pão-de-ló na taça, cobrindo-as completamente.

Para finalizar, decore com canela a gosto.