Comece temperando o frango com pimenta-do-reino, sal e alho picado.

Reserve por alguns minutos para que os temperos penetrem na carne.

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

Refogue o frango temperado no azeite até que ele fique dourado por todos os lados.

Isso ajudará a selar os sucos e manter a carne suculenta.

Reserve o frango frito.

Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até que ela fique dourada e translúcida.

Retorne o frango frito à panela.

Adicione o arroz previamente lavado e misture bem com o frango e a cebola.

Agora, acrescente os pequis descascados e sem espinhos, misturando-os aos demais ingredientes.

Adicione a cebolinha, o coentro, a salsinha, o milho verde e a seleta de legumes à mistura.

Continue mexendo para incorporar todos os sabores.

Despeje água suficiente na panela para cozinhar o arroz e os ingredientes, cobrindo-os completamente.

Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e os sabores bem incorporados.

Verifique ocasionalmente se precisa adicionar mais água para evitar que grude no fundo da panela.

Quando o arroz estiver pronto e a água tiver sido absorvida, adicione as azeitonas verdes sem caroço para dar um toque especial ao prato.

Misture delicadamente.

Seu delicioso arroz com pequi e frango está pronto para ser servido.

Sirva quente e aproveite essa iguaria brasileira!