Comece reunindo todos os ingredientes necessários para esta receita com ossobuco.

Lembre-se de que o ossobuco também é conhecido como chambari ou chambaril em algumas regiões do Brasil.

Tempere o ossobuco com sal e pimenta a gosto e reserve.

Se o ossobuco estiver congelado, certifique-se de que ele esteja completamente descongelado antes de temperar e começar o cozimento.

Em uma panela de pressão sem tampa, aqueça-a em fogo alto e adicione o azeite.

Em seguida, sele todos os pedaços de ossobuco.

Selar significa fritar a carne até que ela fique dourada por fora, mantendo o interior ainda cru.

Esse passo é essencial para manter a suculência da carne e realçar o sabor.

Após selar a carne, retire o último pedaço de ossobuco selado da panela e adicione um pouco mais de azeite.

Refogue o alho e a cebola picados na panela e raspe bem o fundo, aproveitando os sabores deixados pela carne selada anteriormente.

Adicione o molho de tomate, o vinho, a água e as folhas de louro à panela.

Ajuste o sal, se necessário, e misture bem.

Coloque novamente a carne na panela, tampe e cozinhe por 50 minutos a partir do momento em que a panela começar a apitar.

Após a pressão ser totalmente liberada, verifique se a carne está bem macia.

Se não estiver, retorne-a à panela e cozinhe por mais 10 minutos, certificando-se de que haja líquido suficiente.

Se a carne estiver no ponto desejado, desfie-a no tamanho desejado.

Seu delicioso ragu de ossobuco está pronto!

Sirva-o para o almoço ou jantar, acompanhado de polenta mole, e compartilhe sua opinião nos comentários.

Bom apetite!