Para o recheio:
Comece a preparar o recheio, que é a essência do bolo de rolo.
Em uma panela, coloque os 600g de goiabada cortada em pedaços, adicione as 3 xícaras de água e a xícara de vinho branco.
Ligue o fogo em temperatura média e mexa constantemente com uma colher de pau.
É importante manter o movimento para evitar que a goiabada grude no fundo da panela.
Continue cozinhando e mexendo até que a goiabada se dissolva completamente na água e no vinho, formando um creme de goiaba suave.
Esse creme será o delicioso recheio do bolo de rolo.
Reserve-o para utilizá-lo mais tarde.
Para a massa:
Agora, vamos preparar a massa do bolo. Comece batendo 250g de margarina em uma batedeira.
Continue batendo até que a margarina fique com uma coloração mais clara.
Gradualmente, adicione as 3 xícaras de açúcar refinado à margarina batida.
Continue batendo por aproximadamente 4 a 5 minutos até que a mistura fique bem cremosa e o açúcar se incorpore completamente.
Com a mistura cremosa, adicione as gemas de ovo uma a uma, batendo bem após cada adição.
Isso vai resultar em um creme mais claro e homogêneo.
Desligue a batedeira e, aos poucos, incorpore as 3 xícaras de farinha de trigo na massa.
Faça isso de forma delicada, misturando suavemente com uma colher de pau para evitar que a massa fique pesada.
Agora é hora de adicionar as claras de ovo em neve.
Faça isso com cuidado, incorporando as claras à massa de forma gentil, sem bater, para manter a leveza da mistura.
Você pode usar uma colher de pau ou um batedor de arame para essa etapa.
Montagem e Finalização:
Prepare uma assadeira quadrada com as dimensões de 28cm x 48cm e 10cm de altura, untando-a para evitar que o bolo grude.
Espalhe a massa do bolo uniformemente na assadeira, utilizando uma espátula para alisar a camada de massa.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve a assadeira com a massa ao forno por apenas cinco minutos.
Fique atento para evitar que a massa doure nesse estágio.
Com cuidado, desenforme a massa sobre um pano de prato seco e limpo.
Polvilhe generosamente a superfície da massa com açúcar cristal, que dará uma textura especial ao bolo de rolo.
Espalhe o creme de goiaba previamente preparado sobre a massa.
Usando o pano como guia, enrole a massa com cuidado, formando um rocambole.
O resultado será a característica espiral do bolo de rolo.
Polvilhe mais açúcar cristal por cima do rolo para finalizar.
Repita esse processo até que toda a massa seja utilizada.
Arrume o bolo de rolo em um prato e corte em fatias finas para servir.
O bolo está pronto para ser apreciado em toda a sua deliciosa glória.