Assim que você souber que o bolo de rolo não é a mesma coisa que um rocambole, estará preparado para visitar Pernambuco sem cometer o erro de comparar este ícone culinário, um patrimônio intangível do estado, com qualquer outra massa de bolo comum que seja enrolada.
Alguns podem achar isso exagerado, como se fosse um capricho sem importância. Mas não é. O orgulho dos pernambucanos por sua iguaria é profundo e tem raízes antigas, remontando ao período em que a receita foi criada, numa época em que a região era a principal produtora de açúcar do mundo, nos séculos XVI e XVII.
Índice
Imagem | Descrição | Link Amazon |
 | Kit de Utensílios de Cozinha de Silicone | |
 | Kit Utensílios de Cozinha com 12 peças em Silicone Rosa | |
 | Kit de Utensílios de Cozinha em Aço Inox | |
 | Kit Utensílios de Cozinha com Cabo de Madeira |
Veja também:
Bolinho de Chuva
Tiborna Grande (Vila Viçosa)
Bolacha de Araruta – Bolacha Amanteigada
Arroz Doce – Uma delícia das Festas Juninas no Brasil
História do Bolo de Rolo
O açúcar desempenhou um papel fundamental na formação do paladar nordestino naquela época, sendo transmitido de geração em geração em receitas guardadas como segredos preciosos. Um exemplo é o bolo de rolo, uma variação do colchão de noiva, um doce tipicamente português cujo recheio é composto por creme de amêndoas.
No entanto, aqui no Brasil, a falta de amêndoas levou as mulheres das senzalas a substituí-las por uma mistura de água, açúcar e goiaba, uma fruta abundante na época. Surpreendentemente, foram as próprias sinhás que prepararam o bolo, encontrando uma maneira de preservar a receita, que era passada de mãe para filha.
Por trás da aparente simplicidade dos ingredientes, o bolo de rolo requer um cuidado especial durante o preparo. O segredo está na combinação precisa das finas camadas de massa e goiabada, antes de ser generosamente coberto com açúcar e enrolado.
É esse processo que resulta na característica e inconfundível espiral que se forma a cada fatia cortada. O bolo é verdadeiramente uma obra de arte culinária, tão belo que quase dá pena de ser consumido.
Curiosidades sobre o Bolo de Rolo
Por um longo período, o bolo de rolo permaneceu um privilégio da classe alta em Pernambuco, tornando-se popular apenas mais tarde. Era uma presença obrigatória nas mesas como sobremesa ou lanche, e um visitante importante não poderia sair de uma casa sem provar uma fatia deste bolo-de-rolo. Dessa forma, ele se tornou um meio de fortalecer laços de amizade, expressar gratidão, oferecer como presente e até mesmo “amolecer corações”.
Até mesmo o Papa João Paulo II, durante sua visita ao Recife em 1980, teve a oportunidade de saborear uma fatia.
Com o passar do tempo, o bolo-de-rolo se tornou cada vez mais conhecido e difundido, adquirindo fama e sendo preparado em praticamente todos os estados do Nordeste brasileiro, embora a versão original de Pernambuco mantenha características distintas tanto em sabor quanto em método de preparo. Turistas e até mesmo pessoas de outros estados agora compram o doce ou o solicitam a amigos ou parentes sempre que têm a chance.
Bolo de Rolo Tradicional
Bolo de Rolo Tradicional
Equipment
- 1 Batedeira
- 1 Colher de pau
- 1 batedor de arame
- 1 assadeira
- 1 Panela
- 1 xicara
Ingredientes:
- Para o recheio:
- 600 g de goiabada cortada em pedaços
- 3 xícaras de água
- 1 xícara de vinho branco
- Para a massa:
- 250 g de margarina
- 3 xícaras de açúcar refinado
- 6 gemas de ovo
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 6 claras de ovo em neve
- Para a finalização:
- 6 colheres de sopa de açúcar cristal
Confeção:
- Para o recheio:
- Comece a preparar o recheio, que é a essência do bolo de rolo.
- Em uma panela, coloque os 600g de goiabada cortada em pedaços, adicione as 3 xícaras de água e a xícara de vinho branco.
- Ligue o fogo em temperatura média e mexa constantemente com uma colher de pau.
- É importante manter o movimento para evitar que a goiabada grude no fundo da panela.
- Continue cozinhando e mexendo até que a goiabada se dissolva completamente na água e no vinho, formando um creme de goiaba suave.
- Esse creme será o delicioso recheio do bolo de rolo.
- Reserve-o para utilizá-lo mais tarde.
- Para a massa:
- Agora, vamos preparar a massa do bolo. Comece batendo 250g de margarina em uma batedeira.
- Continue batendo até que a margarina fique com uma coloração mais clara.
- Gradualmente, adicione as 3 xícaras de açúcar refinado à margarina batida.
- Continue batendo por aproximadamente 4 a 5 minutos até que a mistura fique bem cremosa e o açúcar se incorpore completamente.
- Com a mistura cremosa, adicione as gemas de ovo uma a uma, batendo bem após cada adição.
- Isso vai resultar em um creme mais claro e homogêneo.
- Desligue a batedeira e, aos poucos, incorpore as 3 xícaras de farinha de trigo na massa.
- Faça isso de forma delicada, misturando suavemente com uma colher de pau para evitar que a massa fique pesada.
- Agora é hora de adicionar as claras de ovo em neve.
- Faça isso com cuidado, incorporando as claras à massa de forma gentil, sem bater, para manter a leveza da mistura.
- Você pode usar uma colher de pau ou um batedor de arame para essa etapa.
- Montagem e Finalização:
- Prepare uma assadeira quadrada com as dimensões de 28cm x 48cm e 10cm de altura, untando-a para evitar que o bolo grude.
- Espalhe a massa do bolo uniformemente na assadeira, utilizando uma espátula para alisar a camada de massa.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve a assadeira com a massa ao forno por apenas cinco minutos.
- Fique atento para evitar que a massa doure nesse estágio.
- Com cuidado, desenforme a massa sobre um pano de prato seco e limpo.
- Polvilhe generosamente a superfície da massa com açúcar cristal, que dará uma textura especial ao bolo de rolo.
- Espalhe o creme de goiaba previamente preparado sobre a massa.
- Usando o pano como guia, enrole a massa com cuidado, formando um rocambole.
- O resultado será a característica espiral do bolo de rolo.
- Polvilhe mais açúcar cristal por cima do rolo para finalizar.
- Repita esse processo até que toda a massa seja utilizada.
- Arrume o bolo de rolo em um prato e corte em fatias finas para servir.
- O bolo está pronto para ser apreciado em toda a sua deliciosa glória.
Bolo de Rolo de Chocolate
Bolo de Rolo de Chocolate
Equipment
- 1 Colher
- 1 assadeira
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Panela de pressão
Ingredientes:
- – 8 ovos
- – 1 xícara de açúcar
- – 1 xícara de achocolatado
- – 1 xícara de farinha de rosca
- – 2 colheres de chá de fermento em pó ou bicarbonato de sódio doméstico
- – 1 colher de chá de baunilha
- Recheio:
- – 1 lata de leite condensado cozido cozinhar a lata fechada de leite condensado por 50 minutos em panela de pressão
- – 1 lata de leite condensado
- Cobertura:
- – 1 lata de creme de leite
- – 3 colheres de sopa de achocolatado
- – 3 colheres de sopa de açúcar
Confeção:
- Preparando a Massa
- Comece batendo as claras dos ovos até obter picos firmes, garantindo que estejam em neve.
- Em seguida, adicione as gemas e continue batendo até que a mistura esteja bem incorporada.
- Agora, acrescente o açúcar, o Nescau e a farinha de rosca, misturando cuidadosamente até obter uma massa homogênea.
- Por último, incorpore o fermento em pó ou o bicarbonato de sódio na massa, misturando delicadamente.
- Montagem na Forma
- Pegue uma forma retangular grande com medidas aproximadas de 20x40cm.
- Unte a forma com manteiga ou óleo para evitar que o bolo grude.
- Despeje a massa na forma preparada, espalhando-a de maneira uniforme.
- Assando o Bolo
- Pré-aqueça o forno a uma temperatura alta.
- Coloque o bolo no forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 minutos, ou até que ele fique dourado e um palito inserido no centro saia limpo.
- Preparando o Recheio
- Em uma tigela, misture o leite condensado cozido com o leite condensado cru até obter um recheio suave e bem combinado.
- Preparando a Cobertura
- Em uma panela, misture o creme de leite, o Nescau e o açúcar.
- Leve a panela ao fogo e, quando a mistura começar a ferver, está no ponto ideal.
- Montagem Final
- Após retirar o bolo do forno, deixe-o esfriar até ficar morno.
- Em seguida, espalhe o recheio por cima da massa do bolo de maneira uniforme.
- Com cuidado, enrole o bolo como um rocambole.
- Coloque o bolo enrolado em uma tigela retangular.
- Finalizando com a Cobertura
- Por último, despeje a cobertura sobre o bolo na tigela, cobrindo-o completamente.
- Congelando o Bolo
- Leve o bolo montado ao congelador para firmar e adquirir uma textura gelada antes de servir.
- Aproveite o seu delicioso bolo de rolo de chocolate!
Bolo de Rolo de Doce de Leite
Bolo de Rolo de Doce de Leite
Equipment
- 1 Colher
- 1 Panela de pressão
- 1 assadeira
- 1 Batedeira
Ingredientes:
- Massa:
- 1 xicara chá de açúcar refinado
- 250 g de manteiga sem sal
- 6 gemas
- 6 claras
- 1 ½ xicaras chá de farinha de trigo peneirada
- Uma pitada de sal
- Recheio e Montagem:
- 1 lata de leite condensado cozido na pressão por 30 minutos.
Confeção:
- Massa:
- Utilizando uma batedeira com o batedor globo, bata em alta velocidade o açúcar e a manteiga até obter uma mistura cremosa e de cor clara.
- Adicione as gemas uma a uma, diminuindo a velocidade da batedeira.
- Acrescente a farinha de trigo peneirada e uma pitada de sal à mistura, misturando delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Reserve.
- Em outra tigela, bata as claras até obter picos firmes.
- Incorpore as claras em neve à massa com cuidado, para manter a leveza da mistura.
- Divida a massa em cinco partes iguais.
- Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo cinco assadeiras retangulares (20 x 30 cm) e rasas.
- Asse cada uma das massas em forno médio preaquecido (180°C) por aproximadamente 6 a 8 minutos, até que fiquem douradas.
- Retire as massas do forno e desenforme com cuidado sobre um pano de cozinha limpo, previamente polvilhado com um pouco de açúcar refinado.
- Recheio e Montagem:
- Com o Leite condensado cozido até atingir a consistência de doce de leite, recheie o bolo com a ajuda de uma espátula, enrolando-o cuidadosamente com a ajuda do pano.
- Repita o processo de recheio e enrolamento até chegar à última camada.
- Corte o bolo em finas rodelas, dispondo-as no prato de servir.
- Finalize polvilhando açúcar por cima do bolo.
- Aproveite o seu delicioso bolo!
Conclusão
O Bolo de Rolo é muito mais do que uma simples sobremesa; é uma celebração de sabores, texturas e tradições. Com suas camadas finas e recheio irresistível, ele cativa os sentidos e o paladar de quem o degusta. Esta iguaria, muitas vezes associada à culinária nordestina do Brasil, é um exemplo perfeito de como a simplicidade pode se transformar em sofisticação culinária. Seja nas festas de família, nas comemorações especiais ou até mesmo como um deleite pessoal, o Bolo de Rolo sempre carrega consigo um toque de magia gastronômica que encanta e delicia, lembrando-nos da riqueza e diversidade da culinária brasileira.
- Wrap de Salada de Grão de Bico com Ervas: Frescor e Sabor
Compartilhe!Para quem busca uma opção leve, nutritiva e cheia de sabor, o wrap de salada de grão de bico com ervas é a escolha perfeita. Este prato é ideal para… Ler mais »Wrap de Salada de Grão de Bico com Ervas: Frescor e Sabor - Wrap de Presunto e Queijo Suíço com Mostarda: Um Clássico Reinventado!
Compartilhe!À procura de uma refeição rápida e saborosa? O wrap de presunto e queijo suíço com mostarda é a solução perfeita para um almoço leve ou um lanche rápido no… Ler mais »Wrap de Presunto e Queijo Suíço com Mostarda: Um Clássico Reinventado! - Wrap de Ovos Mexidos com Chouriço: Uma Explosão de Sabores
Compartilhe!Que tal começar o dia com um café da manhã que realmente te dá energia e é cheio de sabor? O wrap de ovos mexidos com chouriço é a pedida… Ler mais »Wrap de Ovos Mexidos com Chouriço: Uma Explosão de Sabores - Charuto de Repolho com Carne Moída no Forno:
Compartilhe!Que tal experimentar uma receita simples e super gostosa? Hoje vou te mostrar como fazer charuto de repolho com carne moída assado no forno. É uma delícia que vai conquistar… Ler mais »Charuto de Repolho com Carne Moída no Forno: - Macarrão no Forno com Carne Moída e Creme de leite:
Compartilhe!Que tal aprender a fazer uma omelete de carne moída que é uma delícia e super fácil de preparar? É perfeita para começar o dia ou para um almoço rápido… Ler mais »Macarrão no Forno com Carne Moída e Creme de leite: - Como fazer Omelete de Carne Moída?
Compartilhe!Que tal começar o dia com um omelete de carne moída ou até mesmo preparar para um almoço rapidinho e cheio de sabor? Imagina só: um omelete bem cremoso e… Ler mais »Como fazer Omelete de Carne Moída?
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
