Se viajarmos algumas décadas no passado, para um período em que era comum as casas abrigarem 10, 15 filhos, com o passar do tempo, todos cresceram e seguiram seus caminhos, mas cada um levou consigo uma receita que remetia à doçura da infância.
Provavelmente, o arroz doce foi uma dessas receitas, mesmo que hoje ele pareça tão intrínseco à culinária brasileira, na verdade, essa sobremesa tem suas versões espalhadas pelo mundo, como um conjunto de irmãos que se dispersaram.
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Índice
- As 10 Melhores Panelas Elétricas de Arroz – Guia Completo 2023
- Arroz de Leite “Salgado” – Cozinha Nordestina
- Arroz Carreteiro – Sul do Brasil
- Acarajé – Bahia – Delícia Tradicional Brasileira
- Como fazer Anéis de Cebola (Onion Rings) na Air Fryer?
- Como fazer Joelho de Porco
- A História do Arroz Doce
- Arroz Doce ao redor do Mundo
- Arroz Doce com Morango
- Receita de Arroz Doce Caramelizado
- Receita de Arroz Doce Gaúcho
- Receita de Arroz Doce Português
- Extra – Receita de Pudim de Arroz Doce
- Conclusão
Veja também:
As 10 Melhores Panelas Elétricas de Arroz – Guia Completo 2023
Arroz de Leite “Salgado” – Cozinha Nordestina
Arroz Carreteiro – Sul do Brasil
Acarajé – Bahia – Delícia Tradicional Brasileira
Como fazer Anéis de Cebola (Onion Rings) na Air Fryer?
Como fazer Joelho de Porco
A História do Arroz Doce
Hoje, o arroz doce é uma sobremesa simples, uma mistura de arroz, leite, açúcar e especiarias, por vários séculos, no entanto, ele ocupou um lugar de destaque nas cortes reais europeias, sua verdadeira origem é difícil de rastrear, o prato foi encontrado em muitas culturas ao longo dos milênios, incluindo a antiga China e o Império Bizantino, na Índia, o antecessor do nosso arroz doce, conhecido como “kheer”, é uma refeição básica que remonta a aproximadamente 6.000 a.C.
No entanto, muitas dessas versões iniciais, quando “crianças”, não se assemelhavam à sobremesa doce que conhecemos hoje, as primeiras versões do kheer indiano, por exemplo, não incluíam arroz, mas sim sorgo, um cereal frequentemente utilizado como alimento para animais hoje em dia.
Por volta de 1.300, o arroz doce foi registrado pela primeira vez na Europa, mas ainda não tinha o sabor doce que conhecemos, naquela época, ele era preparado com caldo, leite de amêndoa e açafrão.
O arroz doce que conhecemos hoje só surgiu no século 15, mas, até então, era considerado um prato para a elite, como o arroz não crescia bem no Velho Continente, ele precisava ser importado da Ásia, seja pela Rota da Seda ou pelo oceano, as extensas rotas comerciais tornavam esse grão uma mercadoria cara, acessível apenas aos mais ricos.
Conforme o mundo “encolheu” com a globalização, a importação de arroz tornou-se mais acessível e comum, e, a partir do século 19, passou a ser considerado uma refeição para todos os dias.
A popularização da receita continuou até o século 20, quando o arroz doce passou a fazer parte do cardápio das merendas escolares.
Hoje, ele é tipicamente uma sobremesa fácil e versátil, que muitos de nós associamos à nossa infância.
Arroz Doce ao redor do Mundo
Nossos vizinhos argentinos o chamam de “arroz con leche”, enquanto os franceses lhe dão o nome de “riz au lait”, para os ingleses e americanos, seu parente próximo é o “rice pudding”, uma sobremesa semelhante, porém mais densa, enquanto isso, os libaneses não vivem sem o “roz-ib-haleeb”, e os indonésios têm o “ketan hitam”.
No Brasil, o arroz doce é uma iguaria tradicional das festas juninas, mas pode ser apreciado durante o ano inteiro, você pode servi-lo frio no verão ou usá-lo como um deleite quente e reconfortante nas noites frias de inverno.
Assim, apresentamos cinco receitas diferentes que agradarão ao seu paladar, independentemente da hora do dia ou da estação.
Agora que aprendemos um pouco mais sobre o Arroz doce.
Vamos às receitas!
Arroz Doce com Morango
Receita de Arroz Doce com Morango
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
- 1 Liquidificador
Ingredientes:
- 1 xícara chá de arroz branco
- 1 ½ litro de leite
- 2 talos de canela em rama
- 2 cravos-da-índia
- 140 gramas de doce de leite cremoso
- 140 gramas de açúcar
- ½ fava de baunilha
- 200 gramas de morangos
- 50 gramas de açúcar
- 1 colher sopa de suco de limão
Confeção:
- Em uma panela, ferva o leite com meia fava de baunilha, canela e cravo.
- Desligue o fogo e deixe em infusão, com a panela tampada, por 15 minutos.
- Coloque o arroz em outra panela e cozinhe-o em fogo médio com metade do leite (quando estiver quase secando, adicione o restante do leite e cozinhe até ficar macio).
- Desligue o fogo e adicione o doce de leite, mexendo até misturar bem.
- No liquidificador, coloque os morangos, 50 gramas de açúcar e uma colher de suco de limão.
- Bata por dois minutos.
- Sirva o arroz doce com a calda batida no liquidificador.
Receita de Arroz Doce Caramelizado
Receita de Arroz Doce Caramelizado
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
- 1 Panela de pressão
Ingredientes:
- 1 ½ xícara chá de arroz
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 pacote de coco ralado
- 8 colheres de açúcar
- 3 xícaras de água
Confeção:
- Coloque o arroz na panela de pressão com as 3 xícaras de água.
- Tampe a panela e, quando pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 minuto.
- Desligue o fogo e espere sair a pressão, sem abrir.
- Enquanto isso, leve o leite em outra panela para ferver.
- Ao abrir a panela de pressão, despeje o leite fervendo no arroz e mexa.
- Deixe agora no fogo baixo.
- Em outra panela, coloque o açúcar para derreter até formar um caramelo.
- Adicione-o aos poucos no arroz, mexendo sempre para misturar bem.
- Acrescente o leite condensado e continue a mistura.
- Em seguida, adicione o coco ralado.
- Deixe ferver novamente e desligue o fogo.
- Com o fogo desligado, acrescente o creme de leite e misture bem.
- Se desejar, você pode decorar com ramas de canela ou polvilhar.
Receita de Arroz Doce Gaúcho
Receita de Arroz Doce Gaúcho
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Liquidificador
- 1 Panela de pressão
Ingredientes:
- 1 xícara chá de arroz
- 2 litros de leite
- 1 xícara chá de açúcar
- 2 ramas de canela
- 4 gemas de ovo
- Canela em pó para polvilhar
Confeção:
- Em uma panela grande de fundo grosso, despeje os 2 litros de leite para ferver, juntamente com os paus de canela e duas colheres (chá) de açúcar (retiradas da xícara [chá] total da receita).
- Quando o leite começar a ferver, abaixe o fogo, acrescente o arroz e mexa bem.
- Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja cozido e ainda haja algum leite sobrando, formando bolhas grossas para que o arroz não fique duro (aproximadamente 30 minutos, dependendo da panela e do fogão).
- Em uma tigela, bata as 4 gemas com o restante do açúcar até que fiquem espumosas e clarinhas.
- Retire a panela com o arroz já cozido, mas ainda com caldo, do fogo e derrame a gemada, mexendo até obter uma mistura homogênea (a gemada se incorpora e engrossa o caldo).
- Leve a panela de volta ao fogo e deixe ferver até que algumas bolhas apareçam, mexendo bem (a mistura não deve ferver demais, para que a gemada não cozinhe e não forme grumos, tornando a sobremesa com uma aparência desagradável).
- Coloque o arroz doce em travessas ou pratos individuais e polvilhe com canela em pó, enquanto ainda estiver quente.
- Sirva frio (se for guardá-lo na geladeira, cubra-o com filme plástico).
Receita de Arroz Doce Português
Arroz Doce Português
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes:
- 1 ½ xícara chá de arroz
- 75 g de manteiga ou margarina
- 8 colheres sopa de açúcar
- 1 litro de leite quente
- 6 gemas de ovos
- 1 rama de canela
- Casca de limão e sal a gosto
- Canela em pó a gosto
- 1 ½ litro de água
Confeção:
- Em uma panela, coloque a água, a manteiga, a rama de canela e as cascas de limão.
- Quando a manteiga estiver derretida, acrescente o arroz, uma pitada de sal e mexa.
- Cozinhe até que quase toda a água seja absorvida.
- Adicione o leite quente, deixe ferver um pouco e, em seguida, acrescente o açúcar, mexendo ocasionalmente.
- Em uma tigela, bata as gemas de ovo e adicione algumas colheradas da mistura de arroz, mexendo bem para que as gemas não cozinhem.
- Despeje a mistura de gemas na panela, com o fogo desligado.
- Mexa até obter uma mistura homogênea, retirando a rama de canela e a casca de limão.
- Sirva em uma travessa e, por fim, polvilhe com canela em pó.
Extra – Receita de Pudim de Arroz Doce
Receita de Pudim de Arroz Doce
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz basmati
- 1 colher sopa de manteiga sem sal
- 1 ½ xícara de leite
- 1 ¼ xícara de creme de leite
- 3 gemas de ovos
- ½ xícara de açúcar
- 1 ¼ colher chá de canela em pó
- ½ colher chá de gengibre
- ½ colher chá de noz-moscada
- ¾ de xícara de groselhas
- ¾ de xícara de passas
- Manteiga para untar
- Ramas de canela para decorar opcional
Confeção:
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem até que fique macio.
- Enquanto isso, coloque as passas e as groselhas em uma panela pequena e cubra com água quente.
- Deixe ferver no fogão e retire do fogo.
- Deixe as frutas de molho para encorpar.
- Após o cozimento do arroz, adicione a manteiga e espere derreter.
- Em uma tigela, misture o leite, o creme de leite, as gemas, o açúcar, a canela, o gengibre e a noz-moscada.
- Despeje a mistura no arroz e mexa até homogeneizar.
- Escorra as passas e as groselhas e envolva-as na mistura.
- Unte uma assadeira e despeje a mistura na vasilha.
- Leve ao forno e asse por cerca de 45 minutos, até que o topo do pudim fique dourado.
- Sirva decorado com uma rama de canela, se desejar.
- Sirva quente.
- Aproveite essas deliciosas receitas de arroz doce para explorar os sabores e tradições dessa sobremesa tão querida!
Conclusão
O arroz doce é uma sobremesa clássica, trás a simplicidade e a tradição culinária, sua combinação de arroz, leite, açúcar e aromas como canela e baunilha oferece uma experiência gastronômica que nos transporta para memórias de família e momentos especiais.
Esta sobremesa é um abraço doce que nos conecta às nossas raízes e nos lembra da importância de preservar receitas tradicionais, é uma celebração da comida que aquece o coração e a alma, merecendo um lugar especial em todas as ocasiões.
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Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.