Uma iguaria regional do sul do Brasil que conquistou paladares em todo o país, aprenda a preparar o delicioso arroz carreteiro de forma descomplicada! Veja receitas ideais para desfrutar em um almoço em família durante o final de semana!
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Índice
- As 10 Melhores Panelas Elétricas de Arroz – Guia Completo 2023
- Como fazer Arroz na Panela Elétrica de Arroz? Passo a Passo.
- Acarajé – Bahia – Delícia Tradicional Brasileira
- Borscht – Sopa de Beterraba Ucraniana
- Rollmops Tradicional Alemão
- Como fazer Joelho de Porco
- Como fazer Aberém – Bahia? Tradicional e Receitas Especiais
- A História do Arroz Carreteiro
- Receita de Arroz Carreteiro Simples
- Receita de Arroz Carreteiro com Sobras de Churrasco
- Receita de Arroz Carreteiro e Feijão Tropeiro
- Receita de Arroz Carreteiro com Linguiça
- Receita de Arroz Carreteiro Low Carb
- Conclusão
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Veja também:
As 10 Melhores Panelas Elétricas de Arroz – Guia Completo 2023
Como fazer Arroz na Panela Elétrica de Arroz? Passo a Passo.
Acarajé – Bahia – Delícia Tradicional Brasileira
Borscht – Sopa de Beterraba Ucraniana
Rollmops Tradicional Alemão
Como fazer Joelho de Porco
Como fazer Aberém – Bahia? Tradicional e Receitas Especiais
A História do Arroz Carreteiro
Apesar de ser um sucesso em todas as partes do Brasil, especialmente após sua introdução pelas churrascarias pelo país, a verdadeira origem deste prato remonta aos Pampas do Sul, refletindo a rica culinária regional.
No Rio Grande do Sul, é comum encontrar o arroz carreteiro como prato principal ou como acompanhamento do famoso churrasco regional.
Destacamos que o arroz carreteiro, embora tenha surgido nos pampas, também é um elemento essencial na culinária de Goiás e Mato Grosso, o prato ganhou popularidade nesses estados graças à influência dos gaúchos, embora varie um pouco na escolha da carne para seu preparo.
Curiosidade
Uma curiosidade que explica o nome e a grande aceitação do arroz carreteiro nos pampas é que ele é preparado, originalmente, com ingredientes não perecíveis, ou seja, ingredientes que podem resistir por longos períodos sem refrigeração.
Os carreteiros eram homens que viajavam carregando mercadorias de um lugar para outro durante longos períodos, e eles precisavam se alimentar durante suas paradas, eles preparavam suas refeições com alimentos como carne de charque (carne salgada que pode ser armazenada por longos períodos).
O arroz, por ser um alimento comum em todo o Brasil e não perecível, tornava-se ideal para suportar viagens longas, assim como a carne de charque.
Dessa forma, o arroz carreteiro surgiu como uma receita associada aos comerciantes dos pampas, que transportavam mercadorias e passavam muito tempo viajando pela região sul em carretas puxadas por bois.
Durante suas paradas, esses carreteiros costumavam cozinhar a carne de charque picada junto com o arroz em uma panela de ferro, na receita tradicional, o tomate não é incluído, pois é um ingrediente perecível, sendo usada apenas cebola, assim, a receita tornou-se prática, simples e rápida de preparar.
Com o tempo, além de ganhar popularidade no estado, o arroz carreteiro ganhou destaque em todo o país, especialmente com a proliferação de churrascarias por todo o território nacional, embora seja uma receita popular e saborosa, o prato sofreu variações em diferentes partes do Brasil, principalmente no Nordeste e no Centro-Oeste, onde é conhecido como Maria Isabel.
No Brasil, é comum adaptar receitas às peculiaridades regionais, em alguns lugares, vemos o arroz carreteiro simples ganhar um toque mais sofisticado, apesar de sua natureza deliciosa, que dispensa adornos.
Agora que você conhece um pouco mais sobre essa delícia que é o Arroz Carreteiro.
Vamos as receitas!
Receita de Arroz Carreteiro Simples
Receita de Arroz Carreteiro Simples
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
- 1 Panela de pressão
Ingredientes
- 3 copos de arroz
- 500 g de carne seca
- 200 g de bacon em fatias
- 200 g de linguiça calabresa
- 1 tomate grande e maduro
- 1 cebola grande
- Pimenta calabresa a gosto
- Salsa a gosto
- Sal a gosto
Instruções
- Comece cozinhando a carne seca em uma panela de pressão.
- Após o cozimento, retire a carne, espere esfriar um pouco e desfie.
- Reserve a carne desfiada.
- Remova a pele da linguiça calabresa e corte em cubos.
- Faça o mesmo com o bacon.
- Corte o tomate em cubos pequenos, retirando as sementes, e faça o mesmo com a cebola.
- Reserve os ingredientes cortados.
- Em uma panela grande, refogue o bacon e a linguiça calabresa até que fiquem dourados.
- Adicione a cebola, o tomate, a pimenta calabresa e a carne seca desfiada ao refogado.
- Misture bem os ingredientes.
- Coloque o arroz na panela e refogue junto com os outros ingredientes, certificando-se de que o arroz esteja bem envolvido nos sabores.
- Acrescente água suficiente para cozinhar o arroz, corrija o sal de acordo com o seu gosto e reduza o fogo para médio-baixo.
- Deixe o arroz cozinhar até que toda a água seja absorvida e o arroz esteja cozido.
- Quando o arroz estiver pronto, coloque a salsa picada por cima para dar um toque de frescor e sabor.
- Sirva o arroz carreteiro simples ainda quente e desfrute dessa deliciosa refeição.
- Este prato é uma ótima opção para quem deseja saborear um arroz carreteiro tradicional e saboroso.
- Bom apetite!
Receita de Arroz Carreteiro com Sobras de Churrasco
Receita de Arroz Carreteiro com Sobras de Churrasco
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
- 1 Panela de pressão
Ingredientes
- 1/2 pimentão verde cortado em cubos
- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
- 2 tomates cortados em cubos
- 1 cebola cortada em cubos
- 3 dentes de alho cortados em cubos
- 2 tabletes de caldo de carne
- 400 g de sobras de churrasco cortadas em cubos
- 2 xícaras de arroz
- Salsinha e cebolinha a gosto
- 5 xícaras de água
- Azeite
Instruções
- Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e adicione os pimentões, a cebola e os tomates cortados em cubos.
- Refogue-os até que fiquem levemente dourados e macios.
- Acrescente os dentes de alho picados à panela e misture bem.
- Adicione as sobras de churrasco cortadas em cubos à mistura de vegetais na panela.
- Mexa para incorporar os sabores.
- Dissolva os tabletes de caldo de carne em 2 xícaras de água e despeje na panela.
- Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos para que os sabores se misturem.
- Adicione o arroz à panela e misture bem, garantindo que ele esteja bem envolvido nos sabores dos ingredientes.
- Despeje o restante da água na panela e deixe o arroz cozinhar.
- Quando o arroz estiver quase pronto, adicione a cebolinha e a salsinha picadas, proporcionando um toque fresco e aromático ao prato.
- Continue cozinhando até que o arroz esteja completamente cozido e a água tenha sido absorvida.
- Sirva o Arroz Carreteiro com Sobras de Churrasco, quente e aproveite essa combinação deliciosa de sabores.
- Essa receita é uma ótima maneira de aproveitar as sobras de churrasco de forma criativa e saborosa.
- Bom apetite!
Receita de Arroz Carreteiro e Feijão Tropeiro
Receita de Arroz carreteiro e Feijão Tropeiro
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
- 1 Panela de pressão
Ingredientes
- 300 g de cebola
- 50 g de alho picado
- 1 xícara média 100 ml de banha de porco (ou azeite não à base de soja)
- Sal marinho a gosto adicionar quase no final do preparo do arroz
- 3 a 4 xícaras de arroz
- 300 g de costelinha defumada cortada em tiras
- 100 a 200 g de torresmo
- 1 kg de charque com pouca gordura
- Linguiça defumada opcional
- Pimenta a gosto
- 2 a 3 cubos de caldo de Bacon opcional
- 1 copo de cachaça de boa qualidade opcional
- Ingredientes para Feijão Tropeiro:
- Os mesmos ingredientes do arroz carreteiro
- Feijão previamente lavado e cozido
- Torresmo e pele de porco para engrossar o caldo
- Água gelada para soltar o caldo
- Farinha de mandioca
- Banana e laranja para servir
Instruções
- Ferva uma chaleira grande de água.
- Se começar a evaporar rapidamente, adicione 1 xícara de água.
- Lave o charque em várias trocas de água.
- Pique o charque e a costelinha.
- Aqueça a banha de porco ou azeite em fogo brando ou médio.
- Adicione a cebola e o alho picados.
- Quando a mistura começar a dourar, adicione as carnes (charque, costelinha e linguiça se estiver usando) e frite por cerca de 10-15 minutos.
- Adicione o arroz e mexa por 5 minutos para fritar.
- Coloque água suficiente para cobrir tudo e mais um terço dos ingredientes.
- Se estiver usando caldo de Bacon, adicione-o agora.
- Cozinhe até que o arroz comece a estalar no fundo da panela.
- Prove e ajuste o sal.
- Quando estiver quase pronto, adicione cebolinha e salsa.
- Modo de Preparo do Feijão Tropeiro
- Cozinhe o feijão na proporção de 3 partes de água para 1 parte de feijão até que esteja cozido, mas ainda firme.
- Cozinhe o feijão com as carnes previamente fritadas, formando um caldão de carnes.
- Reduza a água até obter um caldo grosso.
- Misture com a farinha de mandioca, torresmo e pele de porco.
- Sirva acompanhado de arroz branco, banana e laranja.
- Essa receita de Arroz Carreteiro e Feijão Tropeiro traz os sabores tradicionais e autênticos.
- Aprecie essa deliciosa combinação de ingredientes e sabores.
Receita de Arroz Carreteiro com Linguiça
Receita de Arroz Carreteiro com Linguiça
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
- 1 Panela de pressão
Ingredientes
- 500 g de linguiça calabresa picada
- 3 cebolas cortadas em cubos
- 6 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- 1 pimentão verde picado
- 1 tomate sem sementes, picado
- 1 pitada de açafrão
- 2 xícaras chá de arroz
- 4 xícaras chá de água
- 2 colheres sopa de óleo
- 1 xícara chá de salsa e cebolinha, picadas
Instruções
- Em uma panela grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio.
- Adicione o alho e a cebola picados e refogue até que fiquem dourados e aromáticos, o que deve levar cerca de 2-3 minutos.
- Acrescente a linguiça calabresa picada à mesma panela com o alho e a cebola.
- Cozinhe a linguiça, mexendo ocasionalmente, até que ela fique bem dourada e comece a liberar seu sabor característico. Isso deve levar de 5 a 7 minutos.
- Adicione o pimentão picado à panela e continue a refogar por mais 2-3 minutos, até que o pimentão comece a amolecer.
- Em seguida, acrescente o açafrão, o tomate picado e o arroz à panela com a linguiça e os vegetais.
- Mexa bem para que o arroz fique revestido com os sabores dos ingredientes na panela e refogue por aproximadamente 3 minutos.
- Cubra todos os ingredientes na panela com água.
- A quantidade de água pode variar, mas uma regra geral é usar aproximadamente 2 xícaras de água para cada xícara de arroz.
- Ajuste o sal de acordo com o seu gosto, lembrando que a linguiça já é salgada, então tome cuidado para não exagerar no sal.
- Tampe a panela e reduza o fogo para o mínimo.
- Deixe o arroz cozinhar lentamente até que esteja macio e completamente cozido. Isso geralmente levará cerca de 15-20 minutos, dependendo do tipo de arroz que você estiver usando.
- Verifique ocasionalmente para garantir que não esteja ficando sem água e mexa suavemente se necessário.
- Quando o arroz estiver pronto e tiver absorvido a maior parte da água, finalize o prato salpicando a salsa e a cebolinha picadas por cima.
- Essas ervas frescas darão um toque de frescor e sabor ao prato.
- Sirva o Arroz Carreteiro com Linguiça quente e aproveite este delicioso prato cheio de sabor e aromas.
- Pode ser acompanhado por uma salada verde ou vinagrete, se desejar.
- Bom apetite!
Receita de Arroz Carreteiro Low Carb
Receita de Arroz Carreteiro Low Carb
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
- 1 Panela de pressão
Ingredientes
- 3 xícaras chá de couve-flor ralada
- 1 e ½ xícara chá de charque (carne seca dianteiro)
- 1 xícara chá de queijo coalho em cubos médios
- 1 xícara chá de tomate sem pele e sem sementes
- 2 colheres sopa de pimentão vermelho
- 1 colher sopa de cebola picada
- ½ xícara chá de ervilha
- ½ colher café de tempero caseiro
- 2 colheres sopa de salsinha picada
- 2 colheres sopa de pimenta biquinho
- 4 colheres sopa de azeite
- 1 colher sopa de manteiga
- ½ colher café de sal rosa
- 3 xícaras chá de água
- Talos de salsinha
- 1 cebola inteira
Instruções
- Dessalgue a carne seca em pedaços por 12 horas na geladeira.
- Escorra a água e coloque a carne seca na panela de pressão com água limpa, 1 cebola descascada e os talos de salsinha.
- Cozinhe por 18 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, reserve a água do cozimento para usar no arroz.
- Desfie grosseiramente a carne seca e reserve.
- Preparo do arroz:
- Em uma frigideira, doure a cebola no azeite com uma pitada de sal.
- Em outra frigideira, doure o queijo coalho na manteiga e reserve.
- Na frigideira com a cebola dourada, adicione o pimentão e deixe dourar bem, depois acrescente os tomates e deixe derreter.
- Adicione a couve-flor ralada e o tempero caseiro, refogando tudo junto.
- Coloque uma xícara da água do cozimento da carne.
- Finalize o refogado adicionando a carne seca desfiada, as ervilhas e a salsinha.
- Desligue o fogo.
- Acrescente o queijo coalho dourado e as pimentas biquinho para dar um toque final.
- Esta receita de Arroz Carreteiro Low Carb oferece uma opção saborosa e saudável, mantendo os sabores tradicionais com ingredientes adaptados para um estilo de vida com baixo carboidrato.
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Conclusão
Fazer um prato de Arroz Carreteiro é mais do que apenas cozinhar, é uma experiência que nos leva a explorar os sabores e tradições culinárias de diferentes regiões, esse prato, com sua combinação de ingredientes simples, como linguiça calabresa, arroz e temperos, nos ensina que a simplicidade pode ser incrivelmente saborosa.
Ao prepara-lo mergulhamos em uma jornada de aromas e texturas, onde o alho e a cebola dourados, a linguiça defumada e o arroz cozido se unem em uma sinfonia de sabores que aquecem o coração e satisfazem o paladar.
Além disso, não é apenas uma refeição, é uma lembrança de histórias compartilhadas ao redor da mesa, de tradições passadas de geração em geração, é uma celebração da cultura e da culinária regionais, que nos conecta com nossas raízes e nos faz apreciar o valor da comida simples e deliciosa.
Então, ao fazer um Arroz Carreteiro, estamos não apenas preparando uma refeição, mas também preservando uma tradição e criando memórias duradouras, é um prato que nos lembra que a comida pode ser uma experiência que transcende o paladar, conectando-nos com as pessoas e as histórias por trás de cada receita.
Portanto, ao saborear um prato de Arroz Carreteiro, estamos saboreando a riqueza da cultura e a simplicidade da vida compartilhada em torno da mesa.
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Berenice Pereira é uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, atuando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, Berenice é uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, tendo desenvolvido habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.