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Arroz de Sarrabulho (Ponte de Lima)

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O Arroz de Sarrabulho é um prato da cozinha tradicional portuguesa, originário de Ponte de Lima, sendo um dos mais genuínos do Alto Minho. Confecionado com vários tipos de carne (porco, vaca e galinha), sangue de porco e diversas especiarias, acompanha com os rojões à moda do Minho, belouras, tripas enfarinhadas ou batatas alouradas.

Esta receita tradicional surgiu nos meados do século XIX pelas mãos da cozinheira Clara Penha. Em 2006, foi criada a confraria do Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima, a fim de divulgar e realçar o valor gastronómico e histórico deste prato.

Ingredientes:

(para 10 pessoas)
  • ½ coração de porco
  • 1 cravinho
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de arroz
  • 150 g de chouriço de carne
  • 250 ml de sangue de porco (com um pouco de vinagre para não coagular)
  • 500 g de carne de vaca (ganso redondo)
  • 500 g de costeletas de porco
  • 500 g de galinha gorda
  • 500 g de ossos do assuão
  • sal, pimenta, noz-moscada e cominhos q.b.
  • sumo  de limão q.b.

Confeção:

Coloque as carnes todas a ferver em cerca de 3 litros de água, com o louro, o cravinho, noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Deixe cozer muito bem, retirando-se a espuma à superfície.

Quando as carnes estiverem cozidas, deixe-as arrefecer um pouco e desfie-as.

Retire a gordura em excesso da calda de cozer as carnes, retifique os temperos e deixe levantar fervura, acrescentando a água necessária.

Junte o arroz e, a meio da cozedura, adicione as carnes desfiadas e o sangue liquefeito. Deixa-se ferver em lume brando até o arroz estar cozido.

Por fim, junte o sumo de limão, o cravinho e os cominhos em pó.

Sirva o arroz de imediato e ainda “malandrinho”.

Arroz de Sarrabulho à moda Ponte de Lima

Tempo de preparação 14 Minutos
Tempo a Cozinhar 35 Minutos
Descanso da carne de porco no tempero 1 Dia
Servir como Prato Principal
Culinária Portuguesa
Serve 5 Pessoas

Equipamento

  • Panela
  • Colher de pau

Ingredientes
  

  • 700 g carne de porco
  • 200 g peito de frango
  • 1 chouriço de sangue
  • 300 g arroz agulha
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 150 ml sangue de porco
  • 100 ml vinho branco
  • 2 folhas de louro
  • 1 limão
  • azeite de oliva
  • 1 colheres (chá) colorau (pimentão doce)
  • 3 colheres (sopa) salsinha picada
  • salsinha a gosto folha
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto

Instruções
 

  • Primeiramente vamos temperar o porco com colorau, sal , pimenta, o vinho, metade do suco do limão e por fim 2 dentes de alho amassados. Deixe descansar por 1 dia na geladeira
  • Já no dia seguinte, em uma panela, coloque azeite e leve ao fogo. Quando esquentar bem adicione a carne de porco junto com o molho do tempero e tampe e de vez en quando mexa para que não queime. Quando a carne estiver macia e coradinha, retire do fogo e guarde. Pode cortar em tiras ou desfiar
  • Em outra panela, coloque o frango e o chouriço com o louro, sal, e salsinha picada para cozinhar em bastante água por 25 minutos.
  • Depois de cozido, deixe esfriar desfie o frango e corte o chouriço em rodelas. Guarde o caldo.
  • Pique a cebola e o alho que sobrou e coloque para fritar em uma panela com azeite, quando estiver bem fritinhos adicione o o porco, o frango e o arroz cru, deixe fritar e coloque o caldo que guardamos para cozinhar o arroz conforme a necessidade, geralmete é 3 medidas de caldo para 1 de arroz. Salgue a gosto
  • Antes do arroz terminar de cozinhar, retire a panela do fogo adicione o sangue de porco, mexa bem
  • Misture tudo em uma panela
  • Para servir, coloque algumas rodelas de chouriço e bastante salsinha
Etiquetas arroz, chouriço, coração de frango, porco, sangue, vinho branco
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Comentários

  • Pela primeira vez em Agosto de este ano, o meu namorado me levou a conhecer o melhor de Portugal, o Minho. inclusive Ponte de Lima , onde me levou a comer o famoso arroz de sarrabulho, uuuuummmmm que bom que delicia. parabéns adorei

    Arminda Soares novembro 3, 2015 8:30 pm Responder
  • Nunca comi arroz de sarrabulho, gostava de provar, já provei papas de sarrabulho não sou apreciador

    José Manuel da Silva Correia fevereiro 15, 2018 7:14 pm Responder
  • Boa tarde posso usar sangue de porco congelado com vinagre para fazer o arroz de sarrabulho porque aui onde vivo é sempre dificil encontrar sangue de porco fresco obrigado.

    Candida Sampaio dezembro 30, 2018 3:09 pm Responder
    • bom dia… sim, pode, mas… tem de ter o cuidado de o retirar do congelador para o frigorifico no dia anterior de forma a ele liquidificar em ambiente frio e sempre sem contacto com o ar…
      ao adicionar o sangue ao arroz, use um coador e vá mexendo com uma colher de forma a que não fiquem gromos de sangue.
      bom apetite!

      José maio 12, 2023 11:08 am Responder
  • boa tarde sou bastante apreciadora deste arroz eu até tenho gosto pela cozinha e considero me boa cozinheira ,sou de vila nova de Famalicão QUANDO VOU PARA ESSES LADOS NÃO dispenso ir comer essa iguaria. por isso gostava de saber cozinha-lo tenho tentado e não sai podem dar uma ajudinha eu ficava contente. obrigada

    MARIA ferreira janeiro 29, 2022 5:09 pm Responder
  • boa tarde eu adoro arroz de sarrabulho, eu tento fazê lo em casa mas ainda não apanhei o ponto certo eu sigo a receita certinha mas, falta qualquer coisa podem ajudar? é que eu já comi várias vezes em ponte de lima, e restaurantes diferentes e ainda não apanhei o jeito é de fato delicioso

    maria josé ribeiro siva ferreira fevereiro 4, 2023 5:22 pm Responder

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