O Arroz de Sarrabulho é um prato da cozinha tradicional portuguesa, originário de Ponte de Lima, sendo um dos mais genuínos do Alto Minho. Confecionado com vários tipos de carne (porco, vaca e galinha), sangue de porco e diversas especiarias, acompanha com os rojões à moda do Minho, belouras, tripas enfarinhadas ou batatas alouradas.
Esta receita tradicional surgiu nos meados do século XIX pelas mãos da cozinheira Clara Penha. Em 2006, foi criada a confraria do Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima, a fim de divulgar e realçar o valor gastronómico e histórico deste prato.
Ingredientes:
(para 10 pessoas)
- ½ coração de porco
- 1 cravinho
- 1 folha de louro
- 1 kg de arroz
- 150 g de chouriço de carne
- 250 ml de sangue de porco (com um pouco de vinagre para não coagular)
- 500 g de carne de vaca (ganso redondo)
- 500 g de costeletas de porco
- 500 g de galinha gorda
- 500 g de ossos do assuão
- sal, pimenta, noz-moscada e cominhos q.b.
- sumo de limão q.b.
Confeção:
Coloque as carnes todas a ferver em cerca de 3 litros de água, com o louro, o cravinho, noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Deixe cozer muito bem, retirando-se a espuma à superfície.
Quando as carnes estiverem cozidas, deixe-as arrefecer um pouco e desfie-as.
Retire a gordura em excesso da calda de cozer as carnes, retifique os temperos e deixe levantar fervura, acrescentando a água necessária.
Junte o arroz e, a meio da cozedura, adicione as carnes desfiadas e o sangue liquefeito. Deixa-se ferver em lume brando até o arroz estar cozido.
Por fim, junte o sumo de limão, o cravinho e os cominhos em pó.
Sirva o arroz de imediato e ainda “malandrinho”.
Arroz de Sarrabulho à moda Ponte de Lima
Equipamento
- Panela
- Colher de pau
Ingredientes
- 700 g carne de porco
- 200 g peito de frango
- 1 chouriço de sangue
- 300 g arroz agulha
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 150 ml sangue de porco
- 100 ml vinho branco
- 2 folhas de louro
- 1 limão
- azeite de oliva
- 1 colheres (chá) colorau (pimentão doce)
- 3 colheres (sopa) salsinha picada
- salsinha a gosto folha
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Instruções
- Primeiramente vamos temperar o porco com colorau, sal , pimenta, o vinho, metade do suco do limão e por fim 2 dentes de alho amassados. Deixe descansar por 1 dia na geladeira
- Já no dia seguinte, em uma panela, coloque azeite e leve ao fogo. Quando esquentar bem adicione a carne de porco junto com o molho do tempero e tampe e de vez en quando mexa para que não queime. Quando a carne estiver macia e coradinha, retire do fogo e guarde. Pode cortar em tiras ou desfiar
- Em outra panela, coloque o frango e o chouriço com o louro, sal, e salsinha picada para cozinhar em bastante água por 25 minutos.
- Depois de cozido, deixe esfriar desfie o frango e corte o chouriço em rodelas. Guarde o caldo.
- Pique a cebola e o alho que sobrou e coloque para fritar em uma panela com azeite, quando estiver bem fritinhos adicione o o porco, o frango e o arroz cru, deixe fritar e coloque o caldo que guardamos para cozinhar o arroz conforme a necessidade, geralmete é 3 medidas de caldo para 1 de arroz. Salgue a gosto
- Antes do arroz terminar de cozinhar, retire a panela do fogo adicione o sangue de porco, mexa bem
- Misture tudo em uma panela
- Para servir, coloque algumas rodelas de chouriço e bastante salsinha
Francisca Pereira é uma cozinheira de renome em Curitiba, conhecida por sua habilidade e talento na cozinha. Ela começou sua carreira como doceira, mas sua paixão pela culinária a levou a abrir seu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos.
Sua carreira de sucesso a levou a se tornar a editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilha suas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
Pela primeira vez em Agosto de este ano, o meu namorado me levou a conhecer o melhor de Portugal, o Minho. inclusive Ponte de Lima , onde me levou a comer o famoso arroz de sarrabulho, uuuuummmmm que bom que delicia. parabéns adorei
Nunca comi arroz de sarrabulho, gostava de provar, já provei papas de sarrabulho não sou apreciador
Boa tarde posso usar sangue de porco congelado com vinagre para fazer o arroz de sarrabulho porque aui onde vivo é sempre dificil encontrar sangue de porco fresco obrigado.
bom dia… sim, pode, mas… tem de ter o cuidado de o retirar do congelador para o frigorifico no dia anterior de forma a ele liquidificar em ambiente frio e sempre sem contacto com o ar…
ao adicionar o sangue ao arroz, use um coador e vá mexendo com uma colher de forma a que não fiquem gromos de sangue.
bom apetite!
boa tarde sou bastante apreciadora deste arroz eu até tenho gosto pela cozinha e considero me boa cozinheira ,sou de vila nova de Famalicão QUANDO VOU PARA ESSES LADOS NÃO dispenso ir comer essa iguaria. por isso gostava de saber cozinha-lo tenho tentado e não sai podem dar uma ajudinha eu ficava contente. obrigada
boa tarde eu adoro arroz de sarrabulho, eu tento fazê lo em casa mas ainda não apanhei o ponto certo eu sigo a receita certinha mas, falta qualquer coisa podem ajudar? é que eu já comi várias vezes em ponte de lima, e restaurantes diferentes e ainda não apanhei o jeito é de fato delicioso