Esta sobremesa conventual, o Manjar Real, à base de galinha, amêndoas, pão, gemas e açúcar, integra o receituário das freiras beneditinas do Mosteiro de São Bento de Avé-Maria, no Porto, cujo edifício foi demolido no final do séc. XIX. O doce, que dominou em Portugal todo o século XVIII, foi criado a partir da receita do Manjar Branco, que inicialmente também era feito com galinha.
Receita de Manjar Real
Ingredientes:
(para 12 pessoas)
- 1 galinha
- 1,5 kg de açúcar
- 1,5 l de água
- 1,5 kg de miolo de amêndoas
- 1,5 kg de miolo de pão
- 24 gemas
Confecção:
Coza a galinha na água. Quando estiver pronta, pique a carne e pise-a num almofariz.
Coe o caldo da cozedura num pano húmido, para retirar a gordura. Deite algumas gotas do caldo sobre a carne, para que fique reduzida a uma massa.
Parta o miolo de pão em pedaços e ensope-os no caldo. Esprema e adicione a galinha.
Passe o preparado por uma peneira fina ou, se preferir, pelo passe-vite.
Pise as amêndoas e junte-as à massa da carne.
Bata as gemas até ficarem bem ligadas.
Coloque o açúcar num recipiente, diluído num pouco de água, e leve ao lume até obter ponto de espadana (cerca de 3 minutos de fervura, quando, ao deixar cair um pouco de calda, esta forma uma espécie de lâmina).
Retire a calda do lume e misture-lhe os restantes ingredientes.
Ponha o tacho novamente ao lume e deixe engrossar até que amassa obtenha uma consistência idêntica à de um creme grosso.
Deite o doce numa travessa ou taça e sirva. Para uma apresentação ainda mais apelativa, polvilhe com amêndoa palitada.
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Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.