Tradicional de origem alemã, o joelho de porco é um prato típico que aguça o paladar
dos visitantes ao Brasil. Na Alemanha, o prato é conhecido como Eisbein, pelo tamanho da capa
de gordura que cobre a carne, lembrando a neve, o nome eisbein é a junção das palavras gelo
(eis) e perna (bein).
O joelho de porco tem variações, podendo ser o tipo Eisbein onde a carne é curada e
depois cozida e o tipo Haxe, onde a carne é grelhada ou assada ainda crua.
Joelho de Porco
Ingredientes:
- 1 Joelho de porco
- 1 Cebola picada
- 3 Dentes de alho picados
- 2 colher (sopa) Ervas aromáticas secas como tomilho e alecrim
- 1⁄2 xícara (chá) Suco de limão
- 2 Folhas de louro
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta do reino
Confeção:
- Coloque o joelho de porco em um refratário com todos os ingredientes e deixe marinando por um dia,
- Após isso coloque o joelho de porco e todos os ingredientes para cozinhar na panela de pressão por 40 minutos em fogo médio, até que a carne solte do osso.
- Assim que soltar, a carne estará pronta,
- mas se preferir um aspecto mais dourado e uma pele mais crocante é só levar ao forno cerca de 30 minutos à 200 ºC
- Depois de pronto, sirva o joelho de porco com chucrute e batatas.
Notes
outubro em Santa Catarina, e também em Curitiba, capital do Paraná, no mesmo mês.
Quais os benefícios e malefícios do joelho de porco para a saúde?
Bom na atuação de proteínas e vitaminas B, como a B12, importante para a formação
das células sanguíneas e no desempenho das células do sistema nervoso. Não recomendado
para hipertensos, pelo alto teor de sódio, em casos de consumo frequente, se torna agente
cancerígeno, pois pode conter nitrito de potássio.
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Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.