A doçaria conventual sempre marcou a cozinha tradicional portuguesa, da qual se destaca a do Alentejo, região riquíssima na produção de ingredientes que fazem parte destas deliciosas especialidades gastronómicas. As tibornas, recheadas com doce de chila e amêndoa que se aliam aos ovos sempre presentes na doçaria conventual, são o doce mais apreciado e conhecido de Vila Viçosa, situada no distrito de Évora.
Ingredientes:
- 1 colher (sobremesa) de canela em pó
- 20 gemas
- 200 g de doce de chila
- 250 g de amêndoas
- 500 g de pão de boa qualidade
- 600 ml de água
- 750 g de açúcar
- cerejas cristalizadas
- pérolas prateadas
Confeção:
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pasta, no qual prepara 11 gemas em fios de ovos que depois reservará.
Ao açúcar que restou da preparação dos fios dos ovos, junte a amêndoa ralad,a muito fina, o miolo de pão ralado e algumas côdeas do mesmo, cortadas em quadradinhos. Deixe cozer um pouco, retire do lume e junte as 9 gemas restantes, com canela.
Leve novamente a lume brando para enxugar.
Para armar a tiborna, forre uma tigela com papel vegetal, no fundo do qual deita metade da porção do massapão (também conhecido por massa de amêndoa), dando-lhe a forma de tigela. Encha-a com o doce de chila e cubra com o restante massapão.
Deixe repousar até ao dia seguinte.
Prepare uma folha de papel de seda branco recortado. No centro deste coloque uma rodela de papel mais grosso, sobre o qual desenforma a tiborna.
Enfeite com os fios de ovos, cerejas cristalizadas e pérolas prateadas. Por fim, ate as pontas do papel de seda com fios de lã de várias cores.
Foto: https://atascadacenourita.blogspot.pt
Tiborna de Vila Viçosa
Equipment
- Funil
- 2 Panela
- Papel manteiga
Ingredientes:
Confeção:
Fios de ovos
- Leve o açúcar com a água ao fogo e deixe ferver por cerca de 5 minutos
- Bata levemente 11 gemas e derrame aos poucos na água fazendo circulos ou ziguezagues com a ajuda de um funil para formar os fios de ovos. Se preferir pode colocar em um saquinho e cortar a ponta.
- Retire com um garfo e mergulhe em água gelada e depois escorra.
Tiborna
- Ao açúcar que restou da preparação dos fios dos ovos, junte a amêndoa ralada muito fina, o miolo de pão ralado e algumas côdeas do mesmo, cortadas em quadradinhos.
- Deixe cozinharr um pouco, retire do fogo e junte as 9 gemas restantes, com canela.
- Leve ao fogo baixo para enxugar.
- Para armar a tiborna, forre uma tigela com papel vegetal, no fundo do qual deita metade da porção do massapão (também conhecido por massa de amêndoa), dando-lhe a forma de tigela. Encha-a com o doce de chila e cubra com o restante massapão
- Deixe repousar até ao dia seguinte.
- Prepare uma folha de papel de seda branco recortado. No centro deste coloque uma rodela de papel mais grosso, sobre o qual desenforma a tiborna.
- Enfeite com os fios de ovos, cerejas cristalizadas e pérolas prateadas. Por fim, ate as pontas do papel de seda com fios de lã de várias cores.
Tiborna de VIla Viçosa Fácil
Equipment
- Folha de obreia
- Panela
- Colher de pau
Ingredientes:
- 200 g açúcar refinado
- 110 ml água
- 125 g miolo de pão
- 200 g amêndoas moída
- 6 ovos
- 300 g doce de chila
- fios de ovos
Confeção:
- Em uma panela, coloque a água e o açúcar
- Bata os ovos com um garfo e adicione à panela junto com a amêndoa e o pão
- Enquanto ferve, mexa com uma colher até formar ponto de estrada
- Retire da panela e após esfriar, corte em cubos
- Finalise com os fios de ovos e sirva
Gostou do doce? Achou fácil fazer os fios de ovos? Tem alguma dúvida ou dica pra compartilhar com a gente?
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Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.