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Como fazer Fruta Cristalizada

  • on fevereiro 5, 2013
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A fruta cristalizada, também designada fruta confeitada ou fruta glaceada, é uma técnica de conservação ancestral, tendo sido introduzida há 4000 anos atrás, no Egipto. Na Europa, teve o seu início em França, com a cristalização da fruta em mel.

A cristalização consiste em substituir grande parte da água dos frutos por calda de açúcar, dando-lhes uma aparência cristalina. Esta técnica impede a deterioração da fruta e, consequentemente, permite que se mantenha por muito mais tempo, preservando algumas propriedades da fruta ao natural. No entanto, é altamente calórica, dada a grande concentração de açúcar.

As melhores frutas para cristalizar são a laranja, o limão, os figos, o pêssego, a cereja e o ananás. Já a fruta muito macia, como os frutos silvestres, é muito difícil de cristalizar, pois desfaz-se.

Para além da sua utilização em bolos e doces, com especial destaque para o Bolo-rei, na época natalícia, as frutas cristalizadas são uma guloseima tradicional em muitas regiões do mundo.

Dadas as suas aplicações e vantagens, porque não fazer a sua receita caseira de fruta cristalizada? Fica então aqui a sugestão, sendo que poderá usar o mesmo método para outras frutas a seu gosto.

Ingredientes:

  • 2 laranjas
  • 2 limões
  • 450 g de açúcar
  • 8 rodelas de ananás
  • água q.b.

Confeção:

Corte os limões e as laranjas em rodelas finas, retire-lhes as sementes e coloque-as num tacho. Ponha as fatias de ananás num outro tacho. Cubra ambos de água fria e leve ao lume, deixando ferver durante 10 minutos.

Escorra os frutos e deite 1,5 decilitros de água da cozedura num tacho.

Junte o açúcar e leve ao lume até levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau, para que a açúcar se dissolva. Deixe ferver durante 3 minutos e junte os frutos.

Mantenha a fervura, em lume brando, durante 30 minutos ou até que o limão e a laranja fiquem translúcidos e brilhantes.

Deixe que a fruta arrefeça na própria calda, escorra-a e disponha numa grelha.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, baixando para os 120º C quando introduzir a grelha.

Quando secarem, guarde os frutos cristalizados num frasco hermeticamente fechado.

Sugestão:
Pode aproveitar a calda como adoçante em bolos ou bebidas.

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Comentários

  • Adorei! Vou testar, fiz um fogão de barro do lado de fora da casa, vai ser fácil, nem gasto o gás de cozinha.

    Obrigada pela partilha!

    Bjos
    Maria

    Maria maio 3, 2012 5:19 pm Responder
  • A receita e uma delicia. Vou mandar para minha avó…

    La Salete junho 17, 2012 4:59 pm Responder
  • Ainda não experimentaei nenhuma dessas receitas para dar o meu parecer, mas, tão logo experimente farei o comentario.

    Maria Luisa Morais setembro 25, 2012 5:01 pm Responder
  • Copiei a receita e vou fazê-la hoje mesmo.Muito fácil e fica muito bom.

    Maria Odete Soares Velho novembro 17, 2012 11:43 am Responder
  • Acho que vou experimentar, obrigado.

    Vitor Manuel Guardado fevereiro 14, 2014 3:24 pm Responder
  • Gostaria de ser capaz de cristalizar frutas: o maracujá, a laranja, o qumquat, o figo e a abóbora.
    Vou tentar durante o mês de Novembro.
    Obrigado

    Maria Gertrudes Sá Soares Oliveira setembro 18, 2014 10:13 pm Responder
  • Usei exatamente como sugere a receita. Ao colocar o açucar cristal,o mesmo derreteu

    Marli Jorge Pereira agosto 28, 2016 6:31 pm Responder
  • Segui todos os passos indicados para cristalizar doce de mamão.
    Após colocar o açúcar cristal o mesmo derreteu.
    Como devo proceder?

    Marli Jorge Pereira agosto 28, 2016 6:35 pm Responder
  • Fico feliz que por vcs compartilhar preparei tudo passo a passo com o mamão eeee aleluia consegui ficou lindo muito obrigado MSM Deus os abençoe ricamente

    rose oliveira novembro 11, 2016 2:09 am Responder
  • ola boa tarde. quanto tempo e suposto as frutas ficarem no forno? obrigado

    marina dezembro 9, 2016 12:54 pm Responder
  • ja agora o ananas pode ir ao lume da calda dele ou na da laranja e do limao?

    marina dezembro 9, 2016 12:55 pm Responder
  • As frutas são utilizadas com a casca?

    janir janeiro 4, 2017 12:46 am Responder
  • Fiz o limão com casca e deu certo.

    Marcelo junho 12, 2017 1:43 pm Responder
  • espetacular essa demostraçao e essa receita

    Erivan jesus dos santos setembro 8, 2017 5:39 pm Responder
  • Será que posso fazer com casca de abobora.

    Rosa goncalves outubro 7, 2017 12:58 am Responder
  • Gostaria receber em meu Email,mais receitas de frutas cristalizadas.

    Antonio Tadeu Menezes agosto 14, 2019 9:53 pm Responder
  • Vou fazer e muito obrigada

    Maria Anita Nenê janeiro 22, 2020 4:19 pm Responder

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