A fruta cristalizada, também designada fruta confeitada ou fruta glaceada, é uma técnica de conservação ancestral, tendo sido introduzida há 4000 anos atrás, no Egipto. Na Europa, teve o seu início em França, com a cristalização da fruta em mel.
A cristalização consiste em substituir grande parte da água dos frutos por calda de açúcar, dando-lhes uma aparência cristalina. Esta técnica impede a deterioração da fruta e, consequentemente, permite que se mantenha por muito mais tempo, preservando algumas propriedades da fruta ao natural. No entanto, é altamente calórica, dada a grande concentração de açúcar.
As melhores frutas para cristalizar são a laranja, o limão, os figos, o pêssego, a cereja e o ananás. Já a fruta muito macia, como os frutos silvestres, é muito difícil de cristalizar, pois desfaz-se.
Para além da sua utilização em bolos e doces, com especial destaque para o Bolo-rei, na época natalícia, as frutas cristalizadas são uma guloseima tradicional em muitas regiões do mundo.
Dadas as suas aplicações e vantagens, porque não fazer a sua receita caseira de fruta cristalizada? Fica então aqui a sugestão, sendo que poderá usar o mesmo método para outras frutas a seu gosto.
Ingredientes:
- 2 laranjas
- 2 limões
- 450 g de açúcar
- 8 rodelas de ananás
- água q.b.
Confeção:
Corte os limões e as laranjas em rodelas finas, retire-lhes as sementes e coloque-as num tacho. Ponha as fatias de ananás num outro tacho. Cubra ambos de água fria e leve ao lume, deixando ferver durante 10 minutos.
Escorra os frutos e deite 1,5 decilitros de água da cozedura num tacho.
Junte o açúcar e leve ao lume até levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau, para que a açúcar se dissolva. Deixe ferver durante 3 minutos e junte os frutos.
Mantenha a fervura, em lume brando, durante 30 minutos ou até que o limão e a laranja fiquem translúcidos e brilhantes.
Deixe que a fruta arrefeça na própria calda, escorra-a e disponha numa grelha.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, baixando para os 120º C quando introduzir a grelha.
Quando secarem, guarde os frutos cristalizados num frasco hermeticamente fechado.
Sugestão:
Pode aproveitar a calda como adoçante em bolos ou bebidas.
Berenice Pereira é uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, atuando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, Berenice é uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, tendo desenvolvido habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Adorei! Vou testar, fiz um fogão de barro do lado de fora da casa, vai ser fácil, nem gasto o gás de cozinha.
Obrigada pela partilha!
Bjos
Maria
A receita e uma delicia. Vou mandar para minha avó…
Ainda não experimentaei nenhuma dessas receitas para dar o meu parecer, mas, tão logo experimente farei o comentario.
Copiei a receita e vou fazê-la hoje mesmo.Muito fácil e fica muito bom.
Acho que vou experimentar, obrigado.
Gostaria de ser capaz de cristalizar frutas: o maracujá, a laranja, o qumquat, o figo e a abóbora.
Vou tentar durante o mês de Novembro.
Obrigado
Usei exatamente como sugere a receita. Ao colocar o açucar cristal,o mesmo derreteu
Segui todos os passos indicados para cristalizar doce de mamão.
Após colocar o açúcar cristal o mesmo derreteu.
Como devo proceder?
Fico feliz que por vcs compartilhar preparei tudo passo a passo com o mamão eeee aleluia consegui ficou lindo muito obrigado MSM Deus os abençoe ricamente
ola boa tarde. quanto tempo e suposto as frutas ficarem no forno? obrigado
ja agora o ananas pode ir ao lume da calda dele ou na da laranja e do limao?
As frutas são utilizadas com a casca?
Fiz o limão com casca e deu certo.
espetacular essa demostraçao e essa receita
Será que posso fazer com casca de abobora.
Gostaria receber em meu Email,mais receitas de frutas cristalizadas.
Vou fazer e muito obrigada