Comece preparando a goma de tapioca. Coloque a farinha de tapioca granulada em uma tigela e adicione água aos poucos, mexendo com as mãos até formar uma massa granulada que possa ser esfarelada. Reserve.
Para o caldo de tucupi, em uma panela grande, aqueça o tucupi em fogo médio. Adicione os camarões secos e as pimentas-de-cheiro (se estiver usando) e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Após 15 minutos, retire os camarões secos do caldo e reserve-os.
Continue cozinhando o caldo de tucupi por mais 15 minutos até que ele reduza e fique menos ácido. Adicione sal a gosto.
Enquanto o caldo está fervendo, prepare a goma de tapioca. Passe a massa de tapioca por uma peneira para criar pequenos grânulos. Em seguida, coloque esses grânulos em uma peneira de metal com furos pequenos e segure-a sobre uma panela com água fervente para que o vapor da água cozinhe a goma. Você também pode usar uma peneira de cozimento a vapor para este processo.
Depois que a goma estiver cozida e com uma textura macia, coloque-a em uma tigela e reserve.
Para montar o Tacacá, coloque uma porção de goma de tapioca no fundo de uma tigela.
Em seguida, adicione o caldo de tucupi quente por cima da goma.
Acrescente algumas folhas de jambu (ou espinafre) no caldo. O jambu tem um sabor distinto e levemente adormecedor, o que é uma característica do Tacacá.
Decore com os camarões secos reservados, pimenta-de-cheiro picada (se desejar) e sal a gosto.
Sirva o Tacacá bem quente e aprecie!
