Pré-aqueça o forno a 220°C e coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira no forno para aquecer.
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a pancetta ou guanciale e frite até que fique dourada e crocante. Retire do fogo e reserve.
Abra a massa de pizza em uma superfície enfarinhada, formando um círculo.
Em uma tigela, misture os ovos inteiros, queijo pecorino romano ralado, uma pitada de sal e uma generosa quantidade de pimenta preta moída na hora.
Espalhe a mistura de ovos e queijo uniformemente sobre a massa de pizza.
Adicione a pancetta ou guanciale frita por cima.
Transfira a pizza para a pedra de pizza ou assadeira quente no forno.
Asse por 10-12 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante e os ovos estejam cozidos.
Retire do forno e sirva imediatamente.
