Pré-aqueça o forno: Preaqueça o forno a 200°C.
Limpe e tempere o frango: Lave e seque bem o frango com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, alho picado, ervas frescas picadas, sal, pimenta e o suco de limão. Esfregue essa mistura por todo o frango, incluindo o interior.
Prepare os vegetais: Em uma assadeira grande, disponha as rodelas de cebola, as batatas e, se desejar, as rodelas de cenoura. Regue com um pouco de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
Coloque o frango sobre os vegetais: Coloque o frango temperado sobre os vegetais na assadeira.
Asse no forno: Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse o frango por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante e os sucos saiam claros quando você perfurar a carne perto da coxa com um garfo. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho do frango, portanto, use um termômetro de cozinha para verificar se a temperatura interna atingiu 74°C.
Descanse antes de servir: Retire o frango do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar e servir.
Prepare o molho: Enquanto o frango descansa, você pode fazer um molho simples usando os sucos da assadeira. Retire o excesso de gordura da assadeira, adicione o caldo de galinha e leve a assadeira ao fogo médio. Mexa bem e deixe ferver por alguns minutos até que o molho reduza e engrosse um pouco.
Sirva: Corte o frango em pedaços e sirva com os vegetais assados e o molho por cima.
