75gqueijo parmesão ralado (ou pecorino, se preferir)
pimenta preta moída na hora
sal a gosto
azeite de oliva
Instruções
Preparação dos Ingredientes
Cozinhe a massa em água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem até que esteja al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.
Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite e adicione a pancetta ou guanciale. Cozinhe em fogo médio até que fique crocante e dourado. Retire do fogo e escorra o excesso de gordura.
Preparação do Molho
Em uma tigela, bata as gemas de ovo e misture com o queijo parmesão ralado. Tempere generosamente com pimenta preta moída na hora
Montagem da Massa
Retire a frigideira com o bacon do fogo e adicione a massa cozida e escorrida diretamente na frigideira quente.
Misture a massa com o bacon para que os sabores se combinem.
Rapidamente, despeje a mistura de gemas e queijo sobre a massa. Mexa vigorosamente para que os ovos cozinhem ligeiramente com o calor da massa. A textura deve ficar cremosa, mas não cozida demais. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a consistência.
Sirva imediatamente, polvilhado com mais queijo parmesão
Etiquetas ano novo, bacon, carbonara, macarrão, massa