Comece por hidratar a proteína de soja texturizada. Coloque-a em uma tigela e cubra com água quente ou caldo de legumes. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que ela absorva o líquido e fique macia.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Escorra a proteína de soja hidratada e esprema o excesso de líquido com as mãos. Em seguida, adicione-a à frigideira com a cebola e o alho refogados.
Tempere a mistura com os temperos de sua escolha, sal e salsinha picada, se desejar.
Retire a mistura do fogo e deixe-a esfriar um pouco.
Adicione a farinha de rosca e o ovo (se estiver usando) à mistura. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam combinados.
Modele a mistura em almôndegas do tamanho desejado.
Para cozinhar as almôndegas, você pode grelhá-las, assá-las ou fritá-las em uma frigideira com um pouco de óleo até que fiquem douradas por fora e cozidas por dentro.
