Limpe bem o polvo, removendo qualquer resíduo e enxaguando-o em água corrente. Corte o polvo em pedaços ou anéis, conforme preferir.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até que fiquem dourados e perfumados.
Acrescente o tomate e o pimentão picados à panela e refogue por alguns minutos até que os vegetais comecem a amolecer.
Adicione a páprica doce e o açafrão à panela, misturando bem. Em seguida, coloque os pedaços de polvo na panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Despeje o vinho branco seco na panela para deglaçar, raspando quaisquer sabores caramelizados do fundo.
Adicione o arroz à panela e misture até que esteja bem revestido pelos sabores na panela.
Despeje o caldo de peixe na panela e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e tampe a panela. Cozinhe até que o arroz esteja macio e absorva todo o caldo, o que levará cerca de 20-25 minutos.
Antes de servir, polvilhe com salsa ou coentros frescos picados para um toque de frescor. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
