Tempere os cubos de carne de porco com sal, pimenta e alho picado. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite de oliva e doure a carne de porco até que fique bem dourada. Reserve.
Na mesma frigideira, adicione mais azeite, se necessário, e refogue a cebola, o pimentão vermelho e o alho até que fiquem macios.
Acrescente a polpa de tomate e mexa bem.
Adicione o vinho branco e deixe ferver até reduzir pela metade.
Volte a carne de porco dourada para a frigideira e misture com os outros ingredientes.
Adicione o caldo de carne e as folhas de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até que a carne esteja macia.
Enquanto a carne cozinha, lave bem as amêijoas e coloque-as em uma panela com um pouco de água para abrir. Descarte as que não abrirem.
Quando a carne de porco estiver macia e o molho estiver espesso, adicione as amêijoas cozidas à frigideira. Cozinhe por mais alguns minutos para que os sabores se combinem.
Finalize com coentros frescos picados e sirva.
Combina bem com batata frita em cubos.
