Tempere os bifes com sal e pimenta.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os bifes de ambos os lados. Retire e reserve.
Na mesma panela, adicione o bacon e frite até ficar dourado.
Adicione as cebolas, cenouras e alho, refogando até que fiquem caramelizados.
Polvilhe a farinha sobre os vegetais e misture bem.
Despeje o vinho tinto lentamente, mexendo para evitar grumos.
Adicione o caldo de carne e o extrato de tomate. Mexa até obter uma consistência homogênea.
Coloque os bifes de volta na panela e adicione o bouquet garni.
Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1h30 a 2 horas, até que a carne fique macia.
Se desejar, adicione cogumelos frescos nos últimos 30 minutos de cozimento.
Retire o bouquet garni antes de servir.
Sirva o Bife Bourguignon sobre um purê de batatas ou acompanhado de baguete para absorver o delicioso molho.
