Vitela ao molho de atum
A vitela ao molho de atum na ceia argentina é uma explosão de sabores únicos, onde a tradição culinária se encontra com a inovação gastronômica de forma irresistível.
Equipment
- 1 Panela grande
- 1 Processador
- 1 Travessa Refratária (assadeira)
Ingredientes:
- 1,50 kg de lagarto de vitelo
- 500 ml de vinho branco seco
- 500 ml de caldo de frango
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola cortada em quatro
- 1 cenoura picada grande
- 1 talo de salsão picado grande
- 2 folhas de louro
- 3 cravos-da-Índia
- 10 grãos de pimenta preta
- Sal a gosto
- Molho
- 100 g de atum em conserva
- 15 g de filés de anchovas
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres sopa de suco de limão siciliano
- 125 ml de azeite extravirgem
- Alcaparras para decorar
- Sal
Confeção:
- Em uma panela grande, coloque a carne, o vinho, o caldo, o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, as folhas de louro, os cravos e a pimenta.
- Adicione água suficiente para que 2/3 da carne fiquem submersos e leve à fervura.
- Reduza o fogo, cubra a panela e deixe cozinhar por 1 hora e 15 minutos, até que a carne fique incrivelmente macia.
- Após o cozimento, permita que a mistura esfrie por 30 minutos.
- Retire a carne e reserve o caldo.
- Leve o caldo remanescente a uma panela e reduza até atingir 250 ml.
- Para o molho, processe o atum com anchovas, gemas e suco de limão até obter uma consistência cremosa.
- Adicione gradualmente o molho da carne, incorporando o azeite lentamente até formar uma maionese.
- Ajuste os temperos e, se necessário, acrescente mais limão.
- Na etapa final, fatie a carne, cubra com o molho e decore com alcaparras.
- Sirva imediatamente, apreciando a fusão de sabores e texturas dessa deliciosa criação culinária.
