Lave bem os miúdos de porco sob água corrente.

Em uma tigela, coloque os miúdos e cubra-os com o vinagre.

Deixe-os de molho por aproximadamente 30 minutos para eliminar o odor característico.

Em uma panela grande, leve os miúdos escorridos para cozinhar com água suficiente para cobri-los.

Adicione sal, pimenta e as folhas de louro.

Cozinhe até que fiquem macios, mas não desmanchando.

Reserve o caldo do cozimento.

Após o cozimento, corte os miúdos em cubos pequenos.

Reserve.

Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.

Adicione o pimentão e refogue por mais alguns minutos.

Acrescente o colorau, o cominho e o coentro em pó ao refogado.

Mexa bem para incorporar os sabores.

Adicione os miúdos cortados à panela e refogue por alguns minutos, garantindo que absorvam os temperos.

Adicione o sangue de porco coagulado à mistura, mexendo continuamente para evitar grumos.

Isso adicionará uma textura única ao sarapatel.

Gradualmente, adicione o caldo reservado do cozimento dos miúdos.

A quantidade dependerá da preferência de consistência do sarapatel.

Deixe cozinhar em fogo médio.

Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.

Deixe o sarapatel cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, permitindo que os sabores se desenvolvam.

Quando o sarapatel atingir a consistência desejada, remova as folhas de louro e ajuste os temperos, se necessário.

Sirva o sarapatel quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco.

Aprecie essa iguaria rica em sabores e tradição.

Essas instruções detalhadas proporcionam uma experiência de preparação do sarapatel, um prato que, além de suas complexidades culinárias, carrega consigo séculos de tradição e sabor autêntico.