Preparo Detalhado do Bacalhau

Refogado de Base: Inicie aquecendo uma frigideira com um fio generoso de azeite de oliva. Adicione a cebola e o alho picados, refogando-os até que adquiram uma cor dourada e um aroma agradável. Esta etapa é crucial para criar a base de sabor do prato.

Cozimento do Bacalhau: Ao refogado, acrescente o bacalhau já dessalgado e desfiado. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando para garantir que o bacalhau absorva bem os sabores do alho e da cebola e fique uniformemente cozido.

Preparo da Açorda

Preparação do Pão: Pegue o pão duro, preferencialmente do tipo alentejano, e corte-o em pedaços pequenos. Coloque-os em uma tigela grande, preparando-os para o próximo passo.

Amolecimento do Pão: Despeje água fervente sobre o pão, cobrindo-o completamente. Deixe o pão amolecer por cerca de 10 minutos, permitindo que absorva a água e fique macio.

Criação da Base da Açorda: Após o tempo de amolecimento, escorra o excesso de água e, com a ajuda de um garfo, esmague o pão até que ele atinja uma consistência pastosa e homogênea.

Integração dos Ingredientes: Incorpore o refogado de bacalhau preparado anteriormente ao pão esmagado. Misture bem, assegurando que o bacalhau e o pão se fundam perfeitamente.

Ajustes de Tempero: Tempere a mistura com sal e pimenta a gosto. Lembre-se de que o bacalhau já tem um certo teor de sal.

Toque Final de Sabor: Adicione os coentros frescos picados, misturando-os à açorda para agregar frescor e aroma.

Finalização do Prato

Cozimento Final: Transfira a açorda para uma panela e leve-a ao fogo baixo, mexendo continuamente. Este processo é importante para que a açorda não grude no fundo da panela e os sabores se intensifiquem.

Adição dos Ovos: Assim que a mistura começar a ferver, faça pequenos espaços com uma colher e quebre um ovo em cada um deles. Deixe os ovos cozinhar até alcançarem o ponto desejado, idealmente com as gemas ainda um pouco moles.