Inicie sua jornada culinária separando cuidadosamente as gemas das claras dos ovos, um passo crucial para garantir a textura aérea e leve que caracteriza a sobremesa de Baba de Camelo.

Essa etapa inicial é fundamental para preparar o terreno para um resultado final impecável.

Após essa preparação inicial, proceda à montagem da borboleta nas lâminas da sua Bimby, um acessório desenhado para otimizar o processo de batimento, proporcionando uma textura perfeita às claras.

Com habilidade, adicione ao copo as claras previamente separadas, uma pitada de sal para realçar o sabor, e o açúcar, um ingrediente chave que contribui para a formação de picos firmes e brilhantes nas claras.

Programe a sua Bimby para 5 minutos a 50ºC na velocidade 3 e ½, uma configuração meticulosamente escolhida para alcançar o equilíbrio ideal entre temperatura e velocidade, essencial para estabilizar as claras em neve.

Uma vez completado este passo, reserve as claras batidas em neve, um componente que será fundamental para adicionar leveza à sobremesa.

Prossiga então com a preparação do creme base da Baba de Camelo, sem necessidade de lavar o copo da Bimby, um detalhe que sublinha a praticidade deste aparelho.

Introduza o leite condensado cozido – um ingrediente que confere a doçura e a textura característica da sobremesa – e as gemas cuidadosamente separadas, e programe para 1 minuto a 37ºC na velocidade 3, uma temperatura suave que assegura a perfeita integração dos ingredientes sem coagular as gemas.

Após a homogeneização do creme de leite condensado e gemas, é hora de incorporar as claras em neve reservadas.

Reintroduza a borboleta no copo e adicione delicadamente as claras, ativando a Bimby por 8 segundos na velocidade 3.

Este processo deve ser realizado com atenção e suavidade para não desfazer a estrutura aérea das claras, garantindo assim a textura leve e fofo que é assinatura da Baba de Camelo.

Finalize retirando a borboleta e, com a espátula, envolva suavemente a mistura para assegurar uma consistência uniforme.

Com delicadeza, distribua a sobremesa por tacinhas, preparando-as para o processo de refrigeração.

Este repouso de 2 horas e 30 minutos no frigorífico é crucial, pois permite que a Baba de Camelo adquira a consistência ideal, além de intensificar os sabores, resultando em uma experiência gastronômica inesquecível.

Ao seguir estes passos detalhadamente, você estará a caminho de criar uma Baba de Camelo na Bimby que não só honra a tradição portuguesa, mas também celebra a inovação culinária, proporcionando um final doce e memorável para qualquer refeição.