Prepare o Recheio: Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar. Adicione o frango desfiado, os tomates e cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta e salsinha. Deixe esfriar e misture o catupiry.
Faça a Massa: Em uma panela, leve ao fogo o caldo de frango com a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até que a massa solte do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco para manusear.
Modele as Coxinhas: Pegue uma porção da massa, abra na mão e coloque um pouco do recheio no centro. Modele no formato de uma coxa de frango, fechando bem a massa.
Empane: Passe as coxinhas modeladas primeiramente nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
Frite em Óleo Quente: Aqueça o óleo em uma panela funda e frite as coxinhas até que estejam douradas e crocantes. Escorra em papel toalha.
