A coxinha é um dos salgados mais queridos e tradicionais da culinária brasileira, marcando presença em festas, lanchonetes e, claro, nas cozinhas das avós, onde são preparadas com um toque especial de amor e dedicação. A coxinha da vovó, com seu recheio generoso de frango desfiado, catupiry e uma massa crocante e dourada, não é apenas um petisco, mas uma verdadeira expressão da cultura gastronômica familiar brasileira. Neste artigo, vamos desvendar os segredos por trás dessa receita clássica, compartilhando uma versão tradicional para que você possa recriar esse sabor irresistível em casa.
Receita
Coxinha da Vovó
Equipment
- Panela
- Panela Funda ou Fritadeira
- Escumadeira
Ingredientes:
Recheio
- 500g de peito de frango cozido e desfiado (guarde o caldo do cozimento do frango)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1/2 xícara de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200g de catupiry ou requeijão cremoso
Massa
- 2 xícaras de caldo de frango (do cozimento do frango)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- Sal a gosto
Para Empanar
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca para empanar
Confeção:
- Prepare o Recheio: Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar. Adicione o frango desfiado, os tomates e cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta e salsinha. Deixe esfriar e misture o catupiry.
- Faça a Massa: Em uma panela, leve ao fogo o caldo de frango com a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até que a massa solte do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco para manusear.
- Modele as Coxinhas: Pegue uma porção da massa, abra na mão e coloque um pouco do recheio no centro. Modele no formato de uma coxa de frango, fechando bem a massa.
- Empane: Passe as coxinhas modeladas primeiramente nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
- Frite em Óleo Quente: Aqueça o óleo em uma panela funda e frite as coxinhas até que estejam douradas e crocantes. Escorra em papel toalha.
Dicas para a Coxinha Perfeita
- Massa Úmida: A chave para uma massa de coxinha macia e úmida é usar o caldo de frango no preparo, o que também enriquece o sabor.
- Recheio Generoso: Não economize no recheio. Uma coxinha bem recheada é mais saborosa e satisfatória.
- Fritura: Certifique-se de que o óleo está bem quente antes de fritar as coxinhas, para garantir uma crosta crocante e evitar que absorvam muito óleo.
Origens da Coxinha
A coxinha tem uma história curiosa, com várias lendas sobre sua origem. Uma das mais populares diz respeito à nobreza brasileira do século XIX, onde, para satisfazer o desejo de um príncipe que só comia coxas de frango, cozinheiros criaram um salgado que imitava a forma da coxa, utilizando massa e frango desfiado. Independentemente de sua verdadeira origem, a coxinha se tornou um símbolo da culinária brasileira, evoluindo em variedade e sabores ao longo dos anos.
Conclusão
A coxinha da vovó é mais do que um simples salgado; é uma lembrança das tardes na casa da avó, repletas de afeto e sabores que só a comida feita em casa possui. Fazer coxinhas pode ser um processo trabalhoso, mas o resultado final, repleto de sabor e carinho, certamente compensa o
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Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.