Em uma superfície lisa, faça um vulcão com a farinha e adicione os ovos e o sal no centro.

Misture e sove até formar uma massa lisa e elástica.

Deixe descansar coberto por 30 minutos.

Misture a carne de porco, a mortadela, o presunto e o queijo Parmigiano-Reggiano.

Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.

Abra a massa em uma folha fina.

Corte em quadrados de 5 cm. Coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de cada quadrado.

Dobre a massa formando um triângulo e depois, junte as pontas opostas do triângulo, pressionando bem para selar.

Ferva os tortellinis em água salgada por cerca de 3-5 minutos, ou até que subam à superfície.

Escorra os tortellinis e sirva com molho de sua preferência ou simplesmente com um pouco de manteiga derretida e folhas de sálvia.