Mistura Inicial: Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até que a mistura fique clara e homogênea. Adicione o leite e o vinagre, misturando bem após cada adição.
Adição dos Secos: Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal diretamente sobre a mistura líquida. Misture delicadamente, incorporando os ingredientes secos aos úmidos, até formar uma massa homogênea. A textura deve ser suave, porém espessa o suficiente para cair lentamente da colher.
Aquecimento do Óleo: Enquanto prepara a massa, aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma panela funda. O óleo deve estar quente o suficiente para que um pedacinho de massa colocado nele comece a fritar imediatamente, mas não tão quente a ponto de queimar os bolinhos.
Fritura dos Bolinhos: Com a ajuda de duas colheres, forme pequenas porções de massa e deslize-as cuidadosamente para dentro do óleo quente. Não sobrecarregue a panela; os bolinhos precisam de espaço para flutuar e fritar uniformemente. Frite até que estejam dourados, virando-os ocasionalmente para garantir uma cor uniforme por todos os lados.
Finalização: Retire os bolinhos do óleo com uma escumadeira e transfira-os para um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Enquanto ainda estão quentes, passe-os na mistura de açúcar e canela.
