Misture a farinha, ovos e sal até formar uma massa homogênea.

Sove bem e deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano úmido.

Em uma panela, cozinhe as carnes moídas em fogo médio até que estejam bem douradas.

Deixe esfriar e, em seguida, misture com o espinafre, Parmigiano, ovos, noz-moscada, sal e pimenta.

Abra a massa em uma superfície enfarinhada até que esteja bem fina.

Distribua colheradas do recheio pela massa, deixando espaço entre elas.

Dobre a massa sobre o recheio e use os dedos para pressionar e fechar os agnolotti, formando pequenos travesseiros e utilizando o beliscão característico (plin) para selá-los.

Cozinhe os agnolotti em água salgada fervente por cerca de 3 a 5 minutos.

Sirva com molho de sua preferência, sendo o molho de carne ou manteiga e sálvia os mais tradicionais.