Preparando a Massa:

Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos para misturar a gema e a clara.

Adicione a farinha de trigo peneirada com o sal e sove bem a massa até que fique lisa e macia. Se necessário, ajuste a quantidade de farinha, dependendo do tamanho dos ovos.

Reserve a massa enquanto prepara o recheio.

Preparando o Recheio:

Em outra tigela, combine o açúcar, a ricota peneirada e as amêndoas moídas.

Incorpore as gemas e o rum à mistura, mexendo até obter um recheio homogêneo.

Montando os Raviólis:

Abra a massa reservada sobre uma superfície levemente enfarinhada, estendendo-a até que fique bem fina.

Corte a massa em círculos utilizando um cortador ou a boca de um copo.

Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada círculo de massa.

Dobre a massa ao meio, selando as bordas com a ajuda de um pincel umedecido em gema de ovo.

Pressione as extremidades com os dentes de um garfo para garantir que estejam bem fechados.

Pincele a superfície dos raviólis com gema diluída em água.

Assando:

Distribua os raviólis em uma assadeira untada.

Asse em forno pré-aquecido até que estejam dourados.

Retire do forno e, enquanto ainda estiverem quentes, passe-os no açúcar.