Preparo do Bife: Tempere os bifes com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione uma colher de sopa de azeite. Cozinhe os bifes por 3-4 minutos de cada lado para um ponto médio-raro, ou até o ponto desejado. Retire da frigideira, deixe descansar por alguns minutos e corte em tiras finas.

Cebolas Caramelizadas: Na mesma frigideira, adicione a outra colher de sopa de azeite e as cebolas fatiadas. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que estejam macias e douradas. Adicione o açúcar mascavo e o vinagre balsâmico, e continue cozinhando por mais 2-3 minutos, até que as cebolas estejam caramelizadas. Reserve.

Montagem do Wrap: Aqueça levemente as tortilhas na frigideira ou no micro-ondas. Sobre cada tortilha, distribua uma camada de queijo fatiado, seguido de bife em tiras e cebolas caramelizadas. Se desejar, adicione rúcula, tomate e um pouco de molho de alho para complementar.

Finalização: Enrole as tortilhas firmemente, dobrando as bordas para dentro para manter o recheio seguro. Para um acabamento tostado, você pode grelhar os wraps na frigideira por alguns minutos de cada lado.