Preparar o recheio: Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios. Adicione o chouriço e cozinhe até que esteja bem dourado.

Mexer os ovos: Bata os ovos em uma tigela, tempere com sal e pimenta. Despeje sobre o chouriço na frigideira e cozinhe, mexendo constantemente, até que os ovos estejam completamente cozidos mas ainda úmidos.

Montar o wrap: Aqueça as tortilhas em outra frigideira ou no micro-ondas por alguns segundos para torná-las mais flexíveis. Distribua a mistura de ovos e chouriço uniformemente entre as tortilhas, salpique o queijo cheddar por cima.

Finalizar: Enrole as tortilhas firmemente para formar os wraps. Se desejar, leve-os de volta à frigideira para dourar por fora e derreter o queijo.

Servir: Sirva quente, acompanhado de molho de pimenta para adicionar um toque extra de sabor, se gostar.