Prepare as Amêijoas: Lave bem as amêijoas em água corrente e deixe de molho em água com sal por cerca de 1 hora, para eliminar qualquer areia. Depois, escorra e reserve.

Refogue os Aromas: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe dourar levemente.

Adicione o Vinho: Coloque o vinho branco na panela e deixe ferver por uns 2 minutos, para evaporar o álcool. Isso vai dar um gostinho extra ao arroz.

Cozinhe o Arroz: Junte o arroz à panela e misture bem para que os grãos absorvam todo o sabor do refogado. Em seguida, comece a adicionar o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo, adicionando o caldo conforme necessário até que o arroz esteja quase cozido.

Acrescente as Amêijoas: Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione as amêijoas à panela. Tampe e deixe cozinhar até que todas as amêijoas se abram, liberando seu caldo saboroso no arroz. Isso deve levar uns 5 minutos.

Finalize: Depois de verificar se o arroz está no ponto, ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Desligue o fogo, polvilhe o coentro picado por cima e sirva imediatamente. Se quiser, esprema um pouquinho de limão para dar um toque ácido.