Comece por cortar o tamboril em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta.
Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem macios e aromáticos.
Acrescente o tomate picado e o pimento vermelho em tiras à panela e continue a refogar por alguns minutos até que os vegetais amoleçam.
Adicione os pedaços de tamboril à panela e cozinhe até que fiquem dourados de todos os lados.
Despeje o vinho branco seco na panela para deglaçar, raspando os sabores caramelizados do fundo.
Adicione o arroz à panela e misture bem com os ingredientes. Em seguida, despeje o caldo de peixe quente sobre a mistura e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe até que o arroz esteja macio e tenha absorvido todo o caldo, o que levará cerca de 20-25 minutos.
Antes de servir, polvilhe com coentros frescos picados para um toque de frescor e aroma.