Pré-aqueça o forno a 180°C.
Lave e seque o peixe, certificando-se de que ele esteja completamente limpo por dentro e por fora.
Faça três ou quatro cortes diagonais leves na pele do peixe, de um lado e do outro. Isso ajuda a cozinhar o peixe de maneira mais uniforme e permite que os temperos penetrem.
Tempere o interior do peixe com sal e pimenta. Coloque algumas rodelas de limão, ramos de tomilho e salsa dentro da cavidade do peixe.
Em uma assadeira grande, faça uma cama com rodelas de limão e ramos de ervas frescas. Coloque o peixe em cima dessa cama.
Espalhe as fatias de alho por cima do peixe.
Regue o peixe com azeite de oliva e tempere com um pouco mais de sal e pimenta.
Cubra a assadeira com papel alumínio, certificando-se de que o papel não toque diretamente no peixe.
Asse o peixe no forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos por cada 450g de peso do peixe. Portanto, para um peixe de 1,5 kg, você assaria por aproximadamente 1 hora. O peixe estará pronto quando a carne se soltar facilmente com um garfo e a pele estiver dourada e crocante.
Retire o papel alumínio nos últimos 10-15 minutos de cozimento para dourar a pele.
Ao servir, decore com mais rodelas de limão e ervas frescas.
