Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta. Passe levemente na farinha de trigo, garantindo uma camada fina para ajudar a selar a carne durante o cozimento.
Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto.
Sele os pedaços de coelho na panela até que fiquem dourados de todos os lados. Esse passo é crucial para manter a suculência da carne.
Acrescente as cebolas e o alho à panela. Refogue até que fiquem macios e dourados, criando uma base aromática para o cozimento.
Despeje o vinho tinto na panela, raspando o fundo para soltar os sabores caramelizados. Permita que o vinho reduza pela metade.
Adicione as cenouras, as folhas de louro e o alecrim à panela. Despeje o caldo de galinha, garantindo que os ingredientes estejam submersos.
Reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia e se separe facilmente do osso.
Ajuste o tempero conforme necessário. Retire as folhas de louro e o ramo de alecrim antes de servir.
