Deixe o feijão de molho por aproximadamente 3 horas para garantir a sua maciez.
Em seguida, cozinhe-o juntamente com uma cenoura inteira, metade de uma cebola, 2 dentes de alho e um bouquet garni, até que fique al dente.
Em uma panela grande, frite o toucinho em fogo baixo até que fique crocante e solte bastante gordura.
Retire o toucinho da panela e reserve.
Na mesma gordura que sobrou na panela, frite a linguiça e o paio.
Retire-os da panela e reserve.
Tempere a carne com sal e pimenta e frite-a na mesma gordura da panela.
Retire a carne frita e reserve.
Adicione à panela a cenoura e a cebola picadas, o alho-poró e o alho restantes.
Deixe dourar um pouco.
Acrescente o vinho branco e o caldo de carne, e deixe reduzir um pouco.
Acrescente os tomates picados e as carnes reservadas.
Cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia.
Nesse momento, adicione o feijão cozido e misture tudo delicadamente.
Salpique salsinha para finalizar.
Sirva o cassoulet acompanhado de arroz branco e pimenta a gosto.
Aproveite essa deliciosa combinação de sabores!