Preparo do Purê de Morango: Inicie triturando os morangos até obter um purê liso. Você pode coar o purê para remover as sementes, se desejar uma textura mais fina. Meça uma xícara deste purê para usar na receita.
Mistura dos Ingredientes: Em uma panela de fundo grosso, combine o purê de morango, o açúcar granulado, o xarope de milho e a água. Se quiser um tom mais vibrante, adicione algumas gotas de corante alimentício vermelho.
Cozimento: Leve a mistura ao fogo médio, mexendo constantemente até que o açúcar se dissolva completamente. Assim que o açúcar dissolver, pare de mexer e insira o termômetro de cozinha. Deixe a mistura cozinhar até atingir o estágio de "bala dura", que é entre 149°C e 154°C.
Finalizando a Mistura: Uma vez atingido o ponto de bala dura, retire a panela do fogo. Se optar por um sabor mais ácido, agora é o momento de adicionar o ácido cítrico, mexendo rapidamente para incorporar.
Moldando as Balas: Despeje cuidadosamente a mistura nas formas de silicone. Se não tiver formas específicas para balas, você pode despejar a mistura sobre uma superfície forrada com papel manteiga untado e, quando começar a firmar, cortar em pequenos pedaços com uma tesoura untada.
Enrolando as Balas: Após as balas esfriarem completamente e firmarem, desenforme-as ou corte-as conforme o método escolhido. Role as balas no açúcar cristal, garantindo que estejam bem cobertas para evitar que grudem entre si.
