Preparo da massa folhada: Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque as placas de massa folhada entre duas folhas de papel manteiga e, em seguida, entre duas assadeiras para que não inflem demasiado. Asse por cerca de 15 minutos ou até que estejam douradas e crocantes. Deixe esfriar completamente.
Preparo do creme de pasteleiro: Aqueça o leite com a baunilha até quase ferver. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar pálido e fofo. Incorpore a farinha e o amido de milho. Adicione o leite quente em fio, mexendo constantemente. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato com o creme para evitar a formação de película, e deixe esfriar completamente.
Montagem: Coloque uma camada de massa folhada no prato de servir. Espalhe metade do creme de pasteleiro sobre a massa. Repita com outra camada de massa e o restante do creme. Cubra com a última camada de massa folhada. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
Para um acabamento clássico, pode caramelizar o açúcar de confeiteiro com um maçarico de cozinha antes de servir.
